こしあんの作り方

こしあんは豆を漉して作るため、”こしあん”と名前がつきました

小豆をゆで、裏漉し、砂糖を加えて練るとこしあんが出来上がります

作り方は決して難しくありません。やや手間がかかりますが、丁寧に行うと、美味しいこしあんが出来上がりますよ

ぜひお試しください

材料:あんの出来上がり400g

・小豆 :200g
・上白糖:200g
・水  :適量
・重曹 :1g


道具

ぼうず鍋
・ザル(シングルストレーナー)
・裏漉し器(メッシュ65)
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ

あんこラボ
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こしあん作りの道具はこちらでご紹介しています

こしあん作りにあると便利な道具6つ

作り方

調理時間:2時間半

1. 小豆の吸水と渋切り

小豆を水で軽く洗い、鍋にたっぷりの水と共に入れます

中火にかけます

沸騰し、5分ほど経ったら冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます。湯をいくぶん取り出します

あんこラボ
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冷水をびっくり水と言います

びっくり水の量は鍋のサイズで異なり、温度を60℃以下に下げる量で入れるのがポイントです

再び沸騰させ、冷水を加え、湯を取り出します

 

点火から30~40分で火を止めます(小豆は吸水し、膨張します)

小豆をザルにゆでこぼし(→渋切り)、小豆と鍋を湯で軽く洗います

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渋切りとは何か?など渋切りについてはこちらをご参考に

あんの渋切りとは

2. 小豆をゆでる

鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火~強火にかけます

途中で重曹を入れ、火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます

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途中で何度か湯を加え、常に小豆が湯の中にある状態にします

3. 裏漉しする

1回目の裏漉しを行います。ボウルにザルをのせ、小豆とゆで汁を入れ、お玉の裏で豆をつぶすように漉します

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1回目の裏漉しで、小豆の皮と中身を分けています。ザルに残った皮は使いません

2回目の裏漉しを行います。裏漉し器(メッシュ65)をボウルにのせ、1回目に漉したものを入れ、ゴムベラで漉します

濾し終わると、皮や固い部分が網に残ります

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2回目の裏漉しで、ざらざらした部分を取り除きます

ボウルの上澄み液を流し、水を静かに加えます

そのまま1分ほど置き、あんを沈殿させます。同じことを2回行い、上澄み液をクリアにします

ボウルにさらし布を置き、沈殿あんの1/2量を入れ、水を絞ります

絞ったものを別のボウルに入れ、残りのあんの水を絞り、ボウルに入れます

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水を絞ったあんが「生あん」です

4. 砂糖と合わせ、練る

鍋に砂糖全量と絞ったあんの1/3量を入れます

中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします

途中で残りの生あんを2回に分けて加え、よく練り混ぜます

ぽってりとした状態になったら、火を止め、バットに小分けにして冷まします

こしあんの作り方(動画)

保存方法・賞味期限

粗熱が取れたらラップをして、冷蔵または冷凍保存してください

冷蔵の場合は5日以内に、冷凍は1ヶ月以内にお召し上がりください

冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです

小分けにして冷蔵・冷凍しています

こしあんを使ったおすすめ和菓子レシピ

こしあんを使った和菓子のおすすめレシピ

こしあん作りのQ&A

Q. こしあんに使う砂糖の量を減らすことはできますか?

A. 砂糖の量は、小豆(乾燥)と同量がおすすめ。砂糖を減らすとあんがパサつきやすくなります

砂糖の量についてはこちらの記事もご参考に

あんに入れる砂糖の割合と種類

Q. 裏漉し器は65メッシュタイプが必要ですか?

A. はい、目の粗い裏漉し器ではこしあんの舌触りがざらざらします。

なめらかさも美味しさの決め手の一つ、ぜひ目の細かい裏漉し器(65メッシュ)をお使いください


Q. 少し年数の経った小豆があります。あんにしても大丈夫でしょうか?

A. 小豆の賞味期限は長いので、少々古い小豆もあんに出来ますが、経年で豆は固くなりゆでても柔らかくなりにくくなります。あまり古い豆はおすすめしません

小豆の保存方法などをこちらの記事でご紹介しています

【材料の基本】覚えておきたい!小豆の基礎知識

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