こしあんは豆を漉して作るため、”こしあん”と名前がつきました
小豆をゆで、裏漉し、砂糖を加えて練るとこしあんが出来上がります
作り方は決して難しくありません。やや手間がかかりますが、丁寧に行うと、美味しいこしあんが出来上がりますよ
ぜひお試しください
・小豆 ：200g
・上白糖：200g
・水 ：適量
・重曹 ：1g
・ぼうず鍋
・ザル（シングルストレーナー）
・裏漉し器（メッシュ65）
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ
こしあん作りの道具はこちらでご紹介しています
こしあん作りにあると便利な道具６つ
1. 小豆の吸水と渋切り
小豆を水で軽く洗い、鍋にたっぷりの水と共に入れます
中火にかけます
沸騰し、５分ほど経ったら冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます。湯をいくぶん取り出します
冷水をびっくり水と言います
びっくり水の量は鍋のサイズで異なり、温度を60℃以下に下げる量で入れるのがポイントです
再び沸騰させ、冷水を加え、湯を取り出します
点火から30～40分で火を止めます（小豆は吸水し、膨張します）
小豆をザルにゆでこぼし（→渋切り）、小豆と鍋を湯で軽く洗います
渋切りとは何か？など渋切りについてはこちらをご参考に
あんの渋切りとは
2. 小豆をゆでる
鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火～強火にかけます
途中で重曹を入れ、火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます
途中で何度か湯を加え、常に小豆が湯の中にある状態にします
3. 裏漉しする
1回目の裏漉しを行います。ボウルにザルをのせ、小豆とゆで汁を入れ、お玉の裏で豆をつぶすように漉します
１回目の裏漉しで、小豆の皮と中身を分けています。ザルに残った皮は使いません
2回目の裏漉しを行います。裏漉し器（メッシュ65）をボウルにのせ、１回目に漉したものを入れ、ゴムベラで漉します
濾し終わると、皮や固い部分が網に残ります
2回目の裏漉しで、ざらざらした部分を取り除きます
ボウルの上澄み液を流し、水を静かに加えます
そのまま１分ほど置き、あんを沈殿させます。同じことを２回行い、上澄み液をクリアにします
ボウルにさらし布を置き、沈殿あんの1/2量を入れ、水を絞ります
絞ったものを別のボウルに入れ、残りのあんの水を絞り、ボウルに入れます
水を絞ったあんが「生あん」です
4. 砂糖と合わせ、練る
鍋に砂糖全量と絞ったあんの1/3量を入れます
中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします
途中で残りの生あんを２回に分けて加え、よく練り混ぜます
ぽってりとした状態になったら、火を止め、バットに小分けにして冷まします
こしあんの作り方（動画）
粗熱が取れたらラップをして、冷蔵または冷凍保存してください
冷蔵の場合は５日以内に、冷凍は1ヶ月以内にお召し上がりください
冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです
こしあんを使ったおすすめ和菓子レシピ
こしあんを使った和菓子のおすすめレシピ
Q. こしあんに使う砂糖の量を減らすことはできますか？
A. 砂糖の量は、小豆（乾燥）と同量がおすすめ。砂糖を減らすとあんがパサつきやすくなります
砂糖の量についてはこちらの記事もご参考に
あんに入れる砂糖の割合と種類
Q. 裏漉し器は６５メッシュタイプが必要ですか？
A. はい、目の粗い裏漉し器ではこしあんの舌触りがざらざらします。
なめらかさも美味しさの決め手の一つ、ぜひ目の細かい裏漉し器（65メッシュ）をお使いください
Q. 少し年数の経った小豆があります。あんにしても大丈夫でしょうか？
A. 小豆の賞味期限は長いので、少々古い小豆もあんに出来ますが、経年で豆は固くなりゆでても柔らかくなりにくくなります。あまり古い豆はおすすめしません
小豆の保存方法などをこちらの記事でご紹介しています
【材料の基本】覚えておきたい！小豆の基礎知識
