嶺岡豆腐は牛乳を葛で固めたもの。ごま豆腐の牛乳版です。もっちりとした葛独特な食感。黒蜜をかけてデザートとしてもよし、あるいは出汁をかけておかずの一品としてもよし。甘・塩のどちらでも美味しいです。
作り方は簡単。そして牛乳でタンパク質も摂取できるので、夏の食欲不振な時などにもおすすめ。
嶺岡の名前の由来は、千葉県の房総にある嶺岡山地。この地域で、江戸時代に酪農が始まったそうで、牛乳を使った料理に「嶺岡」の名前が使われるようになりました。牛乳鍋の嶺岡鍋もそうですね。
嶺岡豆腐の材料と道具
材料：玉子豆腐器（12cm×7.5cm）１つ分
・牛乳：240g
・葛粉：20g
・上白糖：20g
・黒蜜
葛粉は本葛粉と葛粉と２種類あります。嶺岡豆腐はどちらでもOK。葛粉についてはこちらもご参考に
【材料の基本】葛粉の基本
道具
・ぼうず鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・茶こし
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
嶺岡豆腐の作り方
1. 葛粉を溶く
ボウルに葛粉を入れ、牛乳を加え、葛粉を溶かします。葛粉は溶けにくいので、ヘラでしっかりと混ぜ、溶かしてください
2. 漉して、砂糖を加える
茶こしを使い、葛を鍋に漉し入れ、砂糖も入れます
3. 葛を加熱する
中火で加熱します。ゴムベラを使い、鍋底からヘラを入れ、全体を練り混ぜます。
鍋底からしっかりと練り混ぜてくださいね
しばらくして、もったりとしてきたら、火を止めます
ヘラにもったりとのる感じになったら出来上がりです
4. 型に入れる
玉子豆腐器に入れます。
バットに水を張り、玉子豆腐器を入れて、冷やします
その後、冷蔵庫に入れて冷やします
※冷蔵庫で冷やし過ぎると葛が固くなってしまうため、冷えたらすぐに取り出してください
葛は冷蔵庫で保管できないのが悩みどころなのです
5. 型から取り出し、カットする
型から取り出す際は、水の中で取り出します。好みのサイズでカットして完成です
嶺岡豆腐には黒蜜が合います。いろいろなソースを試してみましたが、黒蜜が一番でした
嶺岡豆腐のレシピ（動画）
・嶺岡豆腐は当日中にお召し上がりください
・冷蔵庫に長時間入れると、固くなり、食感が変わってしまいます。ある程度冷蔵庫の中で冷えたら、すぐに取り出してください
