最近はおはぎ専門店が増えましたね。タケノとおはぎさんや森のおはぎさんなど、大人気。
おしゃれで可愛く、新しい素材と組み合わせるなど、発想が斬新。もはや新しいおはぎ文化が形成されつつあります。嬉しいですね。お菓子も進化しなければ、、、
とは言え、昔ながらのおはぎも美味しいもの。特におばあちゃんが作ってくれた「おはぎ」には、特別な思い出のある方も。おばあちゃんが愛情をこめて作った大きなおはぎは、いつになっても美味しい記憶に残っているのですね。
今回ご紹介するレシピは比較的小ぶりサイズ。あん、きなこ、ごまの3食を作ります。手作りもとても美味しいですよ
おはぎの材料
6個分
- もち米：80g
- 熱湯 ：40g（もち米の50％）
- あん：140g（つぶでもこしあんでもOK）
- きなこ：適量
- 黒すりごま：適量
もち米にはいくつか品種があり、品種により「もち向き」「おこわ向き」などがあります。もち米の品種をご紹介します。
- こがねもち
もちのコシが強く、風味や伸びが良い品種。舌触り滑らかで、もちに最適です。主な栽培エリアは新潟県や宮城県など - ヒヨクモチ
佐賀県名産のもち米。きめが細かく、粘りがあり、赤飯やおこわなどに向いています - ヒメノモチ
米自体がとても白いそう。味はあっさりしており、赤飯やおこわに向いています - はくちょうもち
北海道で栽培。炊飯器で簡単に炊けるとのこと。もち、おはぎ、赤飯との相性がいいそう
おはぎは、どの品種のもち米でも美味しくできますので、お好みのものをお使いください。ちなみに私は「こがねもち」を使用しています。
おはぎの作り方
もち米を浸水させる（2時間～半日）
1. もち米をボウルに入れ、洗います。もち米は割れやすいので、なるべく優しく洗います。
2.米をボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、そのまま浸水させます。浸水時間は２時間～半日ほどです。
もち米を蒸す（1回目：20～25分）
3. もち米をザルにあけ、5分ほどそのまま置き、水気を切ります
4. あらかじめ蒸し器を沸騰させておきます。沸騰した蒸し器にてぬぐいやさらし布、あるいはクッキングシートを置き、その上にもち米をのせます。
蓋には露取りの布をかけ、蓋をして蒸します。火加減は中火～強火、蒸し時間は20～25分です。
湯に浸す（5～10分）
5. ボウルに蒸したもち米を入れ、熱湯を加えます。
6. 落としラップをして、5～10分ほど置きます
もち米を蒸す（2回目：10分）
7. 再び沸騰した蒸し器に入れ、火加減は中火～強火で蒸します。蒸し時間は10分です。
もちをつく
8. もち米が蒸し上がったら、ボウルに入れます。すりこぎ等を使い、軽く粘りが出るまでついてください。
※柔らかい食感がお好きな方はしっかりとつき、米の粒を残したい方は軽くつきます
あんで包む／あんを包む
9. もちとあんをそれぞれ６個に分け、丸め、包みます
あんで包むものは、もちをやや小さ目に、あんを中に包むものは、あんをやや小さ目にしておきます
※もちとあんが同じサイズでは、包むのがやや大変なため、サイズに大小をつけておきます
10. 最後に、中にあんを包んだものは、周りに黒ごまときなこをまぶし完成です
おはぎの作り方を動画でも見られます！
コメントを残す