生姜水ようかんの材料と道具
材料：錦玉羹の型４個分
・糸寒天または棒寒天：1g
・水：150g
・白砂糖：20g（上白糖でもグラニュー糖、どちらでもOK）
・白あん：90g
・生姜：2~3mm 厚のスライス2～3枚
生姜の味を強くしたい場合は次の２方法がおすすめです
・生姜のスライスを増やす
・あらかじめ水に生姜を入れ、10分ほど火にかけ、冷やしたものを150g分使う
糸寒天、棒寒天、粉寒天の違いはこちらをご参考に
【寒天②】粉寒天、棒寒天、糸寒天、何が違うの？違いを５つ、まとめました
道具
・錦玉型（おすすめの錦玉型をご紹介しています）
・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋
夏は水紋の錦玉型がおすすめです
生姜水ようかんの作り方
1. 寒天を水で戻す（6時間前）
糸寒天または棒寒天をハサミでカットし1gを計量します。
カットした寒天をボウルに入れ、分量外の水も入れ、６時間ほど浸水させておきます（糸寒天は束をほぐしてから入れると、寒天の戻りがよくなりますよ）
真夏は冷蔵庫に入れておきます
寒天の使い方の基本はこちらをご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方
2. 生姜をスライスする
生姜を洗い、２～３mm厚で２～３枚スライスします
生姜は皮つきのままでも大丈夫です
3. 寒天を煮溶かし、砂糖を加える
寒天を流水で洗い、鍋に入れ、分量の水（150g）と生姜のスライスを入れます
中火にかけ、沸騰させます。寒天をしっかりと煮溶かします。沸騰したら、ゴムベラで混ぜながら、２分そのまま火にかけ、寒天を完全に溶かします
寒天が溶けたら、砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます
4. 白あんと合わせる
白あんをボウルに入れ、寒天液をザルで漉し入れます。
ザルで漉すと、寒天の溶け残りがあっても、ザルでキャッチできます
全体をへラで混ぜながら、白あんを溶かします
5. もう一度、火にかける
あんが溶けたら鍋に戻し入れ、生姜のスライスも一緒に入れます。
火加減を中弱火で、２分ほど火にかけます
２分たったら火を止め、ボウルに入れます
6. ボウルで冷やす（→分離を防ぐ
大きめのボウルに冷水を張り、中にボウルを浮かべ、混ぜながら冷やします。
もくもく湯気が見えなくなるまで冷やしてください（40℃程度）
冷やさずに型に流すと、固まる間に水とあんが分離してしまいます
7. 型に流し入れ、冷やし固める
水ようかんが冷えたら、一度計量カップに移し入れ、錦玉型に流し入れます
冷蔵庫で冷やし固めます（１～２時間ほど）
寒天は常温でも固まりますが、冷蔵庫で冷やし固めるとさらに美味しくなりますよ
水ようかんが固まったら、型から出します
型と水ようかんの間にナイフを入れ、空いた隙間に蛇口から水をちょろちょろと入れます
水が入ると、水ようかんが浮くので、ひっくり返して、型から出し、完成です
