白小豆の白あん、作り方をご紹介しています。
白小豆の美味しさはみずみずしさ。ぜひこのおいしさを味わってみてください！
白小豆の白あんの材料と道具
材料：あんの出来上がり400g
・白小豆：200g
・上白糖：200g
・重曹：1g
・水 ：適量
白あんには白砂糖（上白糖、グラニュー等、白ザラメ）をお使いください
白小豆は名前の通り白い（乳白色に近い）の小豆。主に白あんや和菓子の材料に使われています。産地は北海道や丹波地方や岡山県など。私はいつも北海道産を使っています。
白小豆は豆専門店で購入できます。東京なら、築地の三栄商会さんに北海道産の白小豆があります。ただし、新豆の売出し後、早くに売切れてしまうのでお早めに
道具：
・ぼうず鍋
・ザル（シングルストレーナー）
・裏漉し器（メッシュ65）
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ
こしあん作りに必要な／あると便利な道具をご紹介しています！
こしあん作りにあると便利な道具６つ
白あんの作り方
1. 白小豆を吸水させ、ゆでこぼしする
白小豆を軽く洗い、水（やや多め）と共に鍋に入れます
中火にかけます
沸騰したら５分ほど沸騰を続け、たっぷりの冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます
温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）
冷水をびっくり水と言います
びっくり水の量は鍋のサイズで異なり、温度を60℃以下に下げる量で入れるのがポイントです
再び沸騰させ、５分ほど経ったら冷水を加え、湯を取り出します
点火から30～40分で火を止めます（白小豆は吸水し、膨張します）
白小豆をザルにゆでこぼし、豆と鍋を軽く洗います
2. 豆をゆでる
鍋に白小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火～強火にかけます
途中で重曹を入れ、火をやや弱め、白小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます
途中で何度か湯を加え、豆が常に湯の中にある状態にします
3. 裏漉しする
ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。
１回目の裏漉しで、小豆の皮と中身を分けています。ザルに残った皮は使いません
裏漉し器（メッシュ65）をボウルにのせ、１回目に漉したものを入れ、ゴムベラで漉します
2回目の裏漉しで、ざらざらした部分を取り除きます
ボウルの上澄み液を流し、水を静かに加えて１分ほど置き、あんを沈殿させます同じことを２回行い、上澄み液をクリアにします
ボウルにさらし布を置き、沈殿あんの1/2量を入れ、水を絞ります
絞ったものを別のボウルに入れ、残りのあんの水を絞り、ボウルに入れます
水を絞ったあんが「生あん」です
4. 砂糖と合わせ、練る
鍋に砂糖全量と絞ったあんの1/3量を入れ、中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします
途中で残りの生あんを２回に分けて加え、よく練り混ぜます
ぽってりとした状態になったら、火を止め、バットに小分けにして冷まします
白あんの保存方法・賞味期限
粗熱が取れたらラップをして、冷蔵または冷凍保存してください
冷蔵の場合は５日以内に、冷凍は1ヶ月以内にお召し上がりください
冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです
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