山芋で膨らませる薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）。真っ白で、しっとりして、じんわりと甘さを感じるおいしさです。
作り方は関西式と関東式があります。
今回ご紹介するのは、関東式。よりしっとりと蒸し上がります。
ぜひ作ってみてください
薯蕷まんじゅうの材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・大和芋（皮つき）：約25g
・薯蕷粉：18g
・上白糖：30g
薯蕷まんじゅうの芋は、大和芋や山の芋、つくね芋などをお使いください
関東は大和芋が多く、関西は山の芋やつくね芋が多いです
なお、長芋は薯蕷まんじゅうには使いません
＜中あん＞
・あん：80g（20g×4個）
薯蕷まんじゅうには、こしあんがおすすめです
＜手粉＞
・薯蕷粉：適量
道具
・ボウル
・おろし金
・ゴムベラ
・蒸し器
・バット
薯蕷まんじゅうの作り方
1. 芋をすり下ろす
芋の皮をスプーンでこそげ取ります
おろし金を使い、すりおろします
円を描くようにすりおろします。力を入れ過ぎると、芋が欠けてしまうので、優しくおろすといいですよ
すりおろした芋を15g計ります
ゴムベラで混ぜ、芋に空気を含ませます
空気を含ませるためには、ヘラで優しく混ぜるのがコツです
2. 上白糖と薯蕷粉を芋に加える
粉（上白糖と薯蕷粉）を合わせたものを、芋に３回に分けて加えます。
芋を覆うように粉の1/3量を入れます
芋の端を持ち、中心に向かって折りたたみます
左手でボウルを手前に回して位置をずらし、芋の端をもって中心に折りたたみます
周りの粉を芋にかけながら、折りたたんでいきます
（折りたたむ際に、芋の中に粉を入れていく感じです）
１回目の粉が無くなったら、２回目の粉を芋にかけ、芋の端を持つ→折りたたむを繰り返します
３回目の粉も入れ、芋の端を持つ→折りたたむを繰り返し、粉をすべて芋に入れます。
最後に形を丸く整えます
3. あんを丸め、生地を分割する
あんを４等分し、丸めます
バットに手粉の薯蕷粉（小さじ１程度）を置きます
生地を手粉の上にのせ、4等分し、形を整えます
※生地を等分した際に、音を確認します（”スポッ”という音）
4. あんを包む
手のひらに生地をのせ、丸く広げます
真ん中にあんをのせ、包みます（右に回しながら、生地であんを包みます）
5. 蒸す（強火／10分）
沸騰した蒸し器にまんじゅうを入れ、強火で蒸します
蒸し器の使い方（ステンレス製蒸し器）
蒸しあがったら、常温で冷まし、完成です
薯蕷まんじゅうの作り方（動画）
薯蕷まんじゅうの賞味期限・保存方法
常温で保存し、２日以内にお召し上がりください
薯蕷まんじゅうのアレンジ
えくぼ饅頭：蒸しあがり後に、赤色素で点をつけます
織部まんじゅう：生地を少量取り置き、緑色に着色。筆で塗り、蒸した後に、井型を金串で入れます
光琳菊：緑色を着色し、蒸した後に黄色の点を入れ、リング状に焼き目を入れます
お多福まんじゅう：節分時に。眉は焼き印、口は赤色素です
