つぶあん活用レシピ:小豆アイスの作り方

つぶあんの活用レシピです。冬になると無性に食べたくなる小豆アイス。お鍋の後の〆に。

貝印のアイスクリームメーカーを使って作ります。

調理時間:60分

小豆アイスの材料:2人分

・牛乳:65g
・生クリーム:15g
・全卵(または卵黄):25g
・砂糖:15g
・つぶあん:80g

アイスクリームのベースとなる「アングレーズソース」から作ります。

 

1. アングレーズソースを作る

・ボウルに全卵と砂糖を入れ、やや白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜます。今回のレシピでは、卵は全卵を使用していますが、濃厚な味がお好みの方は卵黄を25g分お使いください。

・牛乳を鍋に入れ、温めます。沸騰の手前で火を止めます

・温めた牛乳を卵液に少しずつ加えます。一度に加えると卵がボソボソになります。ご注意ください

・鍋に戻し入れ、弱火で82℃まで温めます。この際、卵が固まらないよう、ゴムベラで混ぜながら温度を上げていきます

 

2. 裏漉す/生クリーム加える

・ボウルに漉し入れます。卵がややボソボソとしているため、必ず漉してください

・生クリームを加え、混ぜ合わせます

 

3. つぶあんと合わせる

・つぶあんを加え、混ぜ合わせます。これでアイスクリーム液は出来上がりです

 

4. 冷蔵庫で冷やす

・アイスクリーム液が完全に冷たくなるまで、冷蔵庫で30~60分ほど冷やしておきます

 

5. アイスクリームメーカーに入れる(10~15分程度)

・アイスクリーム液を容器に入れ、アイスクリームメーカーを10~15分ほど回します

・アイスクリームが出来上がったら、少しの間冷凍庫に入れ、固めておきます

 

動画レシピはこちら


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