京都・大極殿さんの琥珀流しに憧れて、寒天ゼリーのレシピを作りました。
今回の寒天は、ゆるく柔らかめの仕上げに。寒天には少量の砂糖を加えて、ほんのり甘くしています。
寒天だけでも美味しく食べられますが、おすすめは抹茶シロップとつぶあんのトッピング。抹茶シロップも簡単にできますので、ぜひお試しください。
ゆるやわ寒天ゼリーの材料／道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１つ分（2人分）
＜寒天ゼリー＞
・糸寒天または棒寒天：2g
・水：330g
・砂糖：40～50g
＜抹茶シロップ＞
・グラニュー糖：30g
・湯：25g
・抹茶：2～3g
＜トッピング＞
・甘納豆やつぶあんなど
道具
・玉子豆腐器（小）
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・ザル
寒天ゼリーの作り方
1. 寒天を水で戻す
寒天2gを計量し、ボウルに水と共に入れ、寒天を戻します。6時間以上浸けてください。
※水は分量外。寒天がボウルの中で十分に浸かる分量を入れてください
寒天の基本の使い方はこちらをご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方
2. 寒天を煮溶かす
寒天をザルにあけ、流水で洗います。洗い終わったら、絞って水気を取ります
3. 寒天を煮溶かす
鍋に寒天と水を入れ、火にかけます。火加減は中～強火です。
沸騰したらやや火を弱め、そのまま２分間火にかけておきます。途中でヘラで混ぜながら、寒天を溶かします
4. 砂糖を加える
寒天が溶けたら砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。
5. ボウルに漉し入れる
ボウルにザルをのせ、漉し入れます。
玉子豆腐器に流し入れます
6. 寒天を固める
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、2時間以上置き、冷やし固めます
抹茶シロップを作る
白蜜を作ります。鍋にグラニュー糖と湯を入れ、中火にかけます。沸騰したら30秒ほどで火を止めます。
抹茶をボウルに茶漉しでふるいます。
抹茶に白蜜を加え、ホイッパーで混ぜ、完成です。
仕上げ
寒天ゼリーを適当なサイズにカットし、器に盛り付けます。寒天のサイズは少し大きめがオススメです。
抹茶シロップをかけ、お好みで甘納豆やつぶあんをのせてください。
シロップのアレンジ
抹茶シロップの代わりに、フルーツシロップなどをかけても美味しいですよ。
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