栗あんのレシピ/作り方

生栗から作る栗あんのレシピをご紹介します。ゆでて漉した栗に、白あんを加え、滑らかな餡に仕上げます。栗きんとんに、栗こもちに、栗汁粉に。

調理時間:1時間半

栗あんの材料

  • 栗:200g(皮をむいた量)
    ※栗は通常サイズ15~16個分で、皮むき量が200gになります。
  • 上白糖:40g (栗の量の20%)
  • 白あん:200g(栗と同量)

砂糖の量で、餡の仕上がりが変わります
・栗の20%⇒しっとり滑らかに
・栗の10%⇒ホクホクに

栗あんのレシピ/作り方

1. 栗を茹でる

栗を洗い、たっぷりの水と栗を鍋に入れ、40分程ゆでます。火を止め、粗熱が取れるまで、そのまま置いておきます。
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2. 栗の実を取り出す

栗を半分に切り、スプーンなどで中身を取り出します。
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3. 裏漉しする

裏ごし器を使って、裏漉します。(裏漉しのメッシュ数は20~30のタイプで)
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和菓子作りにあると便利です。裏ごし器ラインナップ

 

4. 砂糖を加える

栗に上白糖を加えて、よく混ぜ合わせます。次第にしっとりとした柔らかさになります。
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5. 白あんを加える

さらに、白あんを加えてよく混ぜ合わせ、完成です。

※栗に白あんを加えることで、より滑らかな餡ができます。栗100%では、ややボソボソとしています。


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