抹茶を入れた和菓子はいろいろありますが、
暑い時期におすすめしたいのが、抹茶わらび餅
わらび餅にもきなこにも抹茶を入れました。抹茶の味も香りも楽しめます。
わらび餅の作り方は本返し。鍋でしっかりと練り上げ、もっちり柔らかな食感に仕立てます
ぜひお試しください。
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１つ分
・わらび餅粉：40g
・水：200g
・上白糖またはグラニュー糖：60g
・抹茶：1.5～2g
・きなこ：8～10g
・抹茶：0.8～1.0g
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cmサイズ）
・クッキングシート
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・茶漉し
・スケッパーまたは包丁
抹茶わらび餅の作り方
1. 下準備
抹茶を茶漉しでふるい、湯（少々）で溶き、ペースト状にします
抹茶きなこを作ります。きなこに抹茶を少量加え、ホイッパーで混ぜます
玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます
クッキングシートの折り方は、【動画】流し缶（玉子豆腐器）に入れる、クッキングシートの折り方 をご参考に
2. わらび粉を溶かし、砂糖を加える
ボウルにわらび餅粉を入れ、水200gを加え、ヘラで混ぜます
わらび餅粉は底に沈みやすいので、ヘラでまんべんなく混ぜてください
鍋に茶漉しを使い、漉し入れ、砂糖も加えます
3. 加熱する（本返し）
中火にかけ、木べらで練りながら、加熱します
もちに透明感があり、ツヤのある状態で火を止めます
時間にすると３～４分は練っています。練りあがりは、色とツヤをチェック。
琥珀色のツヤのある状態になったら火を止めてください
4. 抹茶を加える
抹茶のペーストを加え、よく混ぜ練ります
5. 型に入れ、冷ます
玉子豆腐器にわらび餅を入れ、常温で冷まします
6. 仕上げ
冷めたら、もちをカットします
バットにきなこを多めに広げておきます
きなこの上にわらび餅をのせ、きなこを全体にまぶします
スケッパーや包丁でわらび餅をカットします。カットした断面にもハケできなこをまぶしておきます
完成です
わらび餅の賞味期限と保管方法
わらび餅は、常温または冷蔵で保管してください
賞味期限は常温は翌日、冷蔵は翌々日までです
なるべく早めにお召し上がりください
