芋ようかんと言えば、浅草・舟和さんの芋ようかん！定番の美味しさ。寒天を使わずに、芋と砂糖のみで作られているそうなので、芋そのものですね。
今回のレシピは舟和さん風に、芋と砂糖のみにしています。余計なものは要らない。ただ、美味しいさつまいもがあればOKです！
ぜひお試しください
芋ようかんの材料と道具
材料：玉子豆腐器（7.5cm×12cm） 1つ分
・さつまいも：200g（裏漉した量）
・上白糖：20g（さつまいもの量の10％）
・塩：少々
＜さつまいもの目安量＞
大きめの安納芋１個で、裏漉した量が約200gになります
MEMO
しっとりタイプの芋ようかんにおすすめのさつまいもは、「安納芋」「紅はるか」「シルクスイート」などです。
※真ん中と左側のいもが安納芋です
道具
・蒸し器
・ボウル
・裏漉し器（20～30メッシュ）
・木べら
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
芋ようかんの作り方
1. さつまいもを蒸す（約40～50分）
さつまいもを洗い、皮つきのまま（大きい場合は半分にカットして）、沸騰した蒸し器に入れます。
弱火で約40～50分蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほどそのまま置きます。
さつまいもの蒸し方は、こちらをご参考に
さつまいもの甘さを引き出す調理法は？
2. さつまいもを裏漉す
さつまいもの皮をなるべく厚めにむきます。適当なサイズにカットし、裏漉しします
3. さつまいもの量を計る
さつまいもの量を計り、200ｇ分をボウルに入れます
4. 砂糖を加える
さつまいもが温かいうちに、砂糖を加えて、混ぜます
※冷えてしまった場合は、電子レンジで軽く温めてから、砂糖を加えてください
5. 型に押し入れる
玉子豆腐器にラップやクッキングシートを敷き、芋ようかんを入れます。
型には隙間のないように、押し詰めてください。
上にラップを敷き、平らな板状のもので強く押して固めます
6. 冷蔵庫で芋ようかんを冷やす
冷蔵庫で冷やし固めます
固まった後に、型から出し、好みのサイズにカットして完成です
