抹茶ババロアの作り方／レシピ

神楽坂・紀の善さんの抹茶ババロアに憧れて、レシピを作りました。抹茶のほろ苦さに、滑らか食感のババロア、そしてあんと生クリームを組合せると何と美味しいこと・・・

今回のババロアレシピは、最もオーソドックスなもの。卵、牛乳、生クリーム、砂糖にゼラチンを使います。作り方は簡単です。また通常は卵黄を使うところを、あっさりとした味にしたかったため、全卵を使っています。

抹茶は製菓用ではなく、飲用の抹茶をお使いください。本来の抹茶の美味しさが味わえます。

神楽坂の紀の善さんは、都内でも人気の甘味処。創業は1948年。神楽坂の坂の下の方にあります。

あんみつからぜんざい、お汁粉、など定番の甘味をはじめ、雑煮や雑炊などのお食事メニューもあります。その中でも人気はやはり「抹茶ババロア」。抹茶ババロアの、和スイーツとしての地位を確立したのはまさに紀の善さんなのです。抹茶の色も濃くて、とても美味しいです。ぜひ機会があったら、食べてみてください。

【紀の善】
飯田橋駅より徒歩５分ほど
営業時間：11:00～20:00（火～土） 11:30～18:00（日・祝）
定休日：月曜日
ホームページ　http://www.kinozen.co.jp/

抹茶ババロアの材料と作り方

・全卵：25g
・牛乳：100g
・生クリーム　：50g
・砂糖：20g
・抹茶：2～3g
・板ゼラチン　：2g

＜トッピング＞
・つぶあん
・ホイップした生クリーム

板ゼラチンを冷水に3分程浸けておきます

抹茶をボウルにふるい、湯（適量）で溶かしておきます

全卵をボウルに入れ、砂糖を加えてすり混ぜます

牛乳を鍋で温め、沸騰の手前で火を止めます

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます

鍋に戻し入れ、温度計で温度を計りながら、82℃まで温めます
（卵が固まらないように、ゴムヘラで混ぜながら温めます）

火を止めたら、ゼラチンの水を絞り、鍋に入れ混ぜ合わせます

さらに、湯で溶かした抹茶のボウルに、鍋のババロア液を適量入れ、混ぜ合わせます。混ざったら、鍋に戻し入れ、全体をよく混ぜ合わせます

ザルを使い、ボウルに漉し入れます

ボウルに生クリームを加え、混ぜ合わせます

玉子豆腐器にババロア液を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間ほど冷やし、固めます

おすすめの抹茶

一保堂さんの「初昔」がオススメです。和菓子に使う抹茶の選び方については、下記の記事もご参考に。

和菓子・和スイーツ作りにおすすめの抹茶

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