神楽坂・紀の善さんの抹茶ババロアに憧れて、レシピを作りました。
抹茶のほろ苦さに、滑らか食感、そしてつぶあんと生クリームを合せると何と美味しいこと・・・
ババロアの作り方は比較的簡単です。通常は卵黄を使うところ、全卵を使い、あっさり味にしています。
ぜひお試しください
抹茶ババロアの材料と道具
材料:玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分
・全卵:25g
・牛乳:100g
・生クリーム :50g
・砂糖:20g
・抹茶:2~3g
・板ゼラチン :2g
<トッピング>
・つぶあん
・ホイップした生クリーム
道具:
・玉子豆腐器(12×7.5cmサイズ)
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・ザル
・茶漉し
・温度計
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抹茶ババロアの作り方
1. 下準備
板ゼラチンを冷水(適量)に3分程浸け、ふやかします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b1_Fotor.jpg)
抹茶をボウルにふるい、湯(適量)を加え溶かしておきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b2_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b3_Fotor.jpg)
2. アングレーズソースを作る
全卵をボウルに入れ、砂糖を加えてすり混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b5_Fotor.jpg)
牛乳を鍋で温め、沸騰の手前で火を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b7_Fotor.jpg)
卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b8_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b9_Fotor.jpg)
鍋に戻し入れ、温度計で温度を計りながら、82℃まで温めます(卵が固まらないように、ゴムヘラで混ぜながら温めます)
82℃で火を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b13_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b14_Fotor.jpg)
3. ゼラチンと抹茶を加える
ゼラチンの水を絞ります
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b11_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b12_Fotor.jpg)
鍋にゼラチンを入れ、混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b15_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b16_Fotor.jpg)
さらに、湯で溶かした抹茶のボウルに、鍋のババロア液を少量入れ、混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b17_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b18_Fotor.jpg)
混ざったら、鍋に戻し入れ、全体をよく混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b19_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b20_Fotor.jpg)
ザルを使い、ボウルに漉し入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b21_Fotor.jpg)
4. 生クリームを加える
ボウルに生クリームを加え、混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b22_Fotor.jpg)
5. 型に流し入れ、冷蔵庫で3時間程冷やす
玉子豆腐器にババロア液を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし、固めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b23_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/matcha-b24_Fotor.jpg)
ババロアが固まったら、つぶあんとホイップクリープを添えて完成です!
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/08/bavarois.jpg)
レシピを動画で見る
<おすすめの抹茶>
一保堂さんの「初昔」がオススメです。和菓子に使う抹茶の選び方については、下記の記事もご参考に。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/06/matcha-erabi1-300x200.jpg)