甘さ控え目、抹茶ババロアの作り方／レシピ

神楽坂・紀の善さんの抹茶ババロアに憧れて、レシピを作りました。抹茶のほろ苦さに、滑らか食感のババロア、そしてつぶあんと生クリームを合せると何と美味しいこと・・・

今回のババロアレシピは、オーソドックスなもの。卵、牛乳、生クリーム、砂糖にゼラチンを使います。作り方は簡単。また通常は卵黄を使うところを、あっさり味にするため、全卵を使っています。

抹茶は製菓用ではなく、飲用の抹茶をお使いください。抹茶本来の美味しさが味わえます。

冷たい和菓子抹茶のお菓子

抹茶ババロアの材料

玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分

・全卵：25g
・牛乳：100g
・生クリーム　：50g
・砂糖：20g
・抹茶：2～3g
・板ゼラチン　：2g

＜トッピング＞
・つぶあん
・ホイップした生クリーム

抹茶ババロアの作り方

1. 下準備

板ゼラチンを冷水（適量）に3分程浸け、ふやかします

抹茶をボウルにふるい、湯（適量）を加え溶かしておきます

2. アングレーズソースを作る

全卵をボウルに入れ、砂糖を加えてすり混ぜます

牛乳を鍋で温め、沸騰の手前で火を止めます

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます

鍋に戻し入れ、温度計で温度を計りながら、82℃まで温めます
（卵が固まらないように、ゴムヘラで混ぜながら温めます）

3. ゼラチンと抹茶を加える

火を止めたら、ゼラチンの水を絞ります。

鍋にゼラチンを入れ、混ぜ合わせます

さらに、湯で溶かした抹茶のボウルに、鍋のババロア液を適量入れ、混ぜ合わせます。

混ざったら、鍋に戻し入れ、全体をよく混ぜ合わせます

4. ババロアを漉す

ザルを使い、ボウルに漉し入れます

5. 生クリームを加える

ボウルに生クリームを加え、混ぜ合わせます

6. 型に流し入れ、冷蔵庫で３時間程冷やす

玉子豆腐器にババロア液を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間以上冷やし、固めます

7. つぶあんとホイップクリームを添える

ババロアが固まったら、つぶあんとホイップクリープを添えてお召し上がりください！

おすすめの抹茶

一保堂さんの「初昔」がオススメです。和菓子に使う抹茶の選び方については、下記の記事もご参考に。

抹茶を選ぶならコレ！和菓子作りにおすすめの一品

動画でもご紹介しています

Tweet