神楽坂・紀の善さんの抹茶ババロアに憧れて、レシピを作りました。
抹茶のほろ苦さに、滑らか食感、そしてつぶあんと生クリームを合せると何と美味しいこと・・・
ババロアの作り方は比較的簡単です。通常は卵黄を使うところ、全卵を使い、あっさり味にしています。
ぜひお試しください
抹茶ババロアの材料と道具
材料：玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分
・全卵：25g
・牛乳：100g
・生クリーム ：50g
・砂糖：20g
・抹茶：2～3g
・板ゼラチン ：2g
＜トッピング＞
・つぶあん
・ホイップした生クリーム
道具：
・玉子豆腐器（12×7.5cmサイズ）
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・ザル
・茶漉し
・温度計
製菓に必須、おすすめのデジタル温度計はこちら
抹茶ババロアの作り方
1. 下準備
板ゼラチンを冷水（適量）に3分程浸け、ふやかします
抹茶をボウルにふるい、湯（適量）を加え溶かしておきます
2. アングレーズソースを作る
全卵をボウルに入れ、砂糖を加えてすり混ぜます
牛乳を鍋で温め、沸騰の手前で火を止めます
卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます
鍋に戻し入れ、温度計で温度を計りながら、82℃まで温めます（卵が固まらないように、ゴムヘラで混ぜながら温めます）
82℃で火を止めます
3. ゼラチンと抹茶を加える
ゼラチンの水を絞ります
鍋にゼラチンを入れ、混ぜ合わせます
さらに、湯で溶かした抹茶のボウルに、鍋のババロア液を少量入れ、混ぜます
混ざったら、鍋に戻し入れ、全体をよく混ぜ合わせます
ザルを使い、ボウルに漉し入れます
4. 生クリームを加える
ボウルに生クリームを加え、混ぜ合わせます
5. 型に流し入れ、冷蔵庫で３時間程冷やす
玉子豆腐器にババロア液を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間以上冷やし、固めます
ババロアが固まったら、つぶあんとホイップクリープを添えて完成です！
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＜おすすめの抹茶＞
一保堂さんの「初昔」がオススメです。和菓子に使う抹茶の選び方については、下記の記事もご参考に。
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