栗饅頭の隠し味として少々のバターと蜂蜜を入れています。しっとり食感を出すには、この２つを入れるのがおすすめ。
そしてもう一つのポイントが膨張剤にイスパタを使うこと。重曹を使うレシピも多いのですが、イスパタの方が生地がキメ細かくなるのでおすすめです。
焼きたてはサクサクのクッキーのような食感。半日経つと、びっくりなほどしっとりしますよ。どちらも美味しいですが、どちらも味わえるのは、作った人だけですね
栗まんじゅうの材料と道具
材料：４個分
＜生地＞
・バター：4g
・上白糖：14g
・全卵 ：16g
・はちみつ：2g
・イスパタ：0.3g
・薄力粉：40g
※イスパタは膨張剤です。ベーキングパウダーで代用出来ます
＜中あん＞
・栗の甘露煮：４個（栗が大きい場合は２個を半分にカットし、４個用意します）
・白あん：60g（15g×4個）
＜手粉＞
・薄力粉：適量
＜ツヤだし＞
・卵黄：1個分
・みりん：1g
道具
・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい
・オーブン
栗まんじゅうの作り方
1. 生地を作る
バターをボウルに入れ、常温に置き、柔らかくしておきます。
砂糖を３回に分けて加え、加える度にすり混ぜます
溶きほぐした全卵を少しずつ加え、都度よく混ぜます
卵が入ると分離しやすいので、分離しないようによく混ぜてください
はちみつを加え、イスパタは微量の水で溶き、加えて混ぜます
薄力粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます
混ぜすぎると粘りが出るので、粉が見えなくなる程度で手を止めます
2. 生地を休ませる（30分）
ボウルにラップをかけ、生地を休ませます
3. あんを包む
栗の甘露煮を４個用意し、白あんで包みます
栗の甘露煮はシロップをふき取ってから、白あんで包んでください
バットに手粉用の薄力粉を置きます。
生地に手粉をまぶし、４つに分割し、あんを包みます
4. 卵黄を塗る
卵黄を茶漉しで漉し、みりんを加え、混ぜます
まんじゅうの上部にハケで卵黄を塗ります
多少、卵黄が垂れても気にせずに
たっぷり塗ると、美味しそうな焼き色がつきます
オーブンで焼く（170～180℃／13分）
オーブンを170～180℃で予熱します
天板にクッキングシートを置き、まんじゅうをのせて、オーブンで焼きます
焼き上がったら、網の上で冷まして、完成です
焼きたてよりも翌日の方がしっとりとして美味しくなります！
栗まんじゅうの賞味期限と保存方法
栗まんじゅうの賞味期限は３日以内。常温で保存してください
栗まんじゅうの作り方（動画）
そのほか、栗のレシピは下記もご参考に
栗を使った和菓子のレシピ
