あんみつの寒天は固めとゆるめ、どちらがお好みですか？
私は割と固めが好きです。お店のあんみつも、コリコリ固めと、ややゆるめなど様々。
手作りなら、寒天の固さも自由自在です。
あんみつの材料と道具
材料：2～3人分
＜寒天＞
・糸寒天または棒寒天：3g（水の1.0％）
・水：300g
やや柔らかめの寒天になります
固めがお好きなの方は、水を250～270gにしてください
【寒天②】粉寒天、棒寒天、糸寒天、何が違うの？違いを５つ、まとめました
＜あん＞
・こしあんまたはつぶあん：60g（30g×2人分）
＜赤えんどう豆＞
・ゆでた赤えんどう豆：10～15粒程度
赤えんどう豆も簡単にゆでられます。レシピは下記をご参考に
非公開: 赤えんどう豆のゆで方（鍋ゆで）
＜黒蜜＞
・黒糖：30g
・上白糖またはグラニュー糖：30g
・湯：60g
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cmサイズ）
・ボウル
・ザル
・鍋
・ヘラ
あんみつの作り方
1. 寒天を水で戻す
糸寒天または棒寒天をハサミでカットし、3gを用意します
寒天が戻りやすいように、ほぐしておくといいですよ
ボウルに寒天と水（寒天が充分に漬かる量でOKです）を入れ、6時間ほど置きます
夏の暑い日、室内の温度が高い時は冷蔵庫に入れておきます
2. 寒天をゆで、溶かす
戻した寒天を流水で洗い、鍋に入れ、分量の水を加えます
強火にかけ、沸騰させます
沸騰したら3分程中火にかけ、沸騰したら、ヘラでしっかりと混ぜ、寒天を溶かします
吹きこぼれないよう、火加減は調節してください
3分後、寒天の溶け残りが無いかを確認し、火を止めます
3. 漉す
ボウルにザルをのせ、寒天液を漉します
万が一、寒天の溶け残りがあっても、ザルでキャッチされます
4. 型に入れ、冷やす
玉子豆腐器に流し入れ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で２時間以上置き、冷やします
寒天は常温でも固まりますが、冷蔵庫に入れ、しっかりと固めた方が美味しいです
5. 黒蜜を作る
黒糖と白砂糖、湯を鍋に入れ、中火にかけます
沸騰したら１分ほどで火を止め、ボウルに入れ冷まします
6. 寒天をカットする
寒天が固まったら、型から取り出し、サイコロ状にカットして完成です。寒天は冷蔵庫で保管してください
7. 盛り付け
器に寒天60～70g／1人分を入れ、えんどう豆、あん、その他フルーツや白玉団子、求肥などをトッピングします
黒蜜はシロップ用のピッチャーに入れて、完成です
テイクアウトはあんみつ専用の容器に入れます
おすすめのあんみつ容器はコチラ。教室でも使っています。カップと蓋、中皿は別売りです
黒蜜を入れる容器は、タレビン角大（33ml）または角中（12ml）がおすすめ。ロット数多いですが・・・
