目にも鮮やかな緑色、新鮮な枝豆を使ってずんだ餡を作りましょう！
枝豆のシーズンは６月から９月までの４か月間。中でも一番美味しいのは８月～９月なのです
美味しい枝豆なら、ずんだもおいしい。そして旬の枝豆は甘いので、砂糖も控えめでOKです。
ずんだあんが出来上がったら、白玉をゆでてずんだ餅でいただきましょう。
ぜひお試しください
ずんだあんとは
今や全国区のスイーツ。もとは東北の郷土料理。主に宮城県や山形県で食べられてきました。
枝豆や青大豆をすりつぶして作るずんだ餡ですが、最近ではずんだシェイクやずんだロールケーキなども人気。
名前の由来にはいくつか説があります。１つは伊達政宗の「陣太刀（じんだち）」がなまったもの、あるいは伊達政宗の「仙台藩豆打（ずだ）餅」がなまったものなど。いずれにせよ、仙台藩が発祥のようですね
ずんだあんの材料と道具
材料：
・枝豆：お好きな量で
・上白糖：ゆで枝豆の20～30％
※さやのついた枝豆100gで、ずんだあんを40～50g作ることが出来ます
道具
・すりばち
・すりこぎ
・鍋
・ボウル
ずんだあんの作り方
1. 枝豆を洗う
枝豆を洗います。枝豆に塩を振りかけ、手でもみ洗い、皮の汚れを取り、水で洗い流します。
2. 枝豆をゆでる
鍋に湯を沸かします
沸騰したところで枝豆を入れ、柔らかくなるまでゆでます（20分程）
塩ゆで枝豆のゆで時間は10分程度ですが、ずんだ餡用は長めにゆでてください
3. 枝豆のさやを取り除く
ゆであがったら、枝豆をザルにあけます
枝豆をさやから取り出し、薄皮（甘皮）部分もむきます
薄皮が残ると、滑らかさが足りなくなるので、大変ですががんばりましょう！
枝豆をむき終わったら、全量を計ります。そして枝豆の20～30％量で砂糖を計量します
ずんだ餅なら砂糖の量は30%ほどがおすすめ。おはぎなら15%がおすすめです
4. 枝豆をすりつぶす
すり鉢に枝豆を入れ、すりこぎですり潰します。
ある程度、粒がつぶれるまでしっかりとすりつぶしてください。
枝豆をすりつぶしたら、上白糖を加え、さらにすり混ぜます
上白糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、ずんだ餡は完成です。
レシピを動画で見る
・ずんだ餡は出来たら当日中にお召し上がりください。鮮度が命！お早目に～
・おすすめの枝豆は、群馬県産の天狗印の味緑。粒が大きくてとっても美味しいのです（私はいつも近所のスーパーで購入しています）
・ずんだ餡のおすすめの食べ方は、白玉団子にのせた「ずんだ餅」やバニラアイスとミキサーで混ぜた「ずんだシェイク」です
白玉団子とずんだシェイクのレシピはこちらをご参考に
白玉団子のレシピ
ずんだシェイクの作り方
