さつまいもの甘みを活かした、すっきり甘さの芋ようかんを作ります。寒天は糸寒天をお使いください。美味しいようかんが出来上がります。さつまいもはなると金時や紅あずまがオススメ。ぜひお試しください。
芋ようかんの材料と道具
材料：玉子豆腐器（7.5cm×12cm） 1つ分
・さつまいも：200g（蒸して皮をむいた量）
・砂糖：40g
・糸寒天：2g
・水：200g
※さつまいもは「鳴門金時」「紅あずま」「シルクスイート」など、ホクホクタイプがオススメです
※さつまいもの目安量：金時なら中サイズ１本で、裏漉し200g以上になります
道具
・ボウル
・蒸し器
・裏ごし器（20～30メッシュ）
・木べら
・鍋
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
１つは持っておきたい、おすすめの裏漉し器（20～30メッシュ）
芋ようかんの作り方
1. 糸寒天を水で戻す（6時間前）
寒天をボウルに入れ、たっぷりの水を入れて寒天を戻します。
2. さつまいもを蒸す（約40～50分）
さつまいもを洗い、皮つきのまま（大きい場合は半分にカットして）、沸騰した蒸し器に入れます。
弱火で約40～50分蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほどそのまま置きます。
さつまいもの蒸し方は、こちらをご参考に
さつまいもの甘さを引き出す調理法は？
3. さつまいもを裏漉す
さつまいもの皮をなるべく厚めにむきます。適当なサイズにカットし、裏漉しします
4. さつまいもの量を計る
さつまいもの量を計り、200ｇ分をボウルに入れます
5. 糸寒天を洗い、煮溶かす
糸寒天をザルに入れ、水で軽く洗います。鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます。
沸騰から1～2分は必ず火にかけ、寒天が溶けたことを確認します。
6. 寒天に砂糖を加える
寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、火を止めます。
7. さつまいもに寒天液を加える
砂糖が溶けたら、裏漉したさつまいもに寒天液を加えます。芋が溶けるまで、よく混ぜておきます。
鍋にようかんを戻し入れ、火にかけ、ヘラですくい、ゆっくりのスピードで、垂れる程度の柔らかさで火を止めます。
9. 型に流す
型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
糸寒天の使い方のポイント
寒天には、粉寒天、糸寒天、棒寒天の3種類がありますが、ようかんは糸寒天がおすすめ。粉寒天はようかん独特の食感にならず、棒寒天は分量の計算が難しいです。
【寒天③】寒天の基本の使い方
【寒天①】覚えておきたい、寒天の基礎知識
【ご参考】その他、さつまいもを使った和菓子レシピ
さつまいも和菓子のレシピ
