そばぼうろの作り方

京都の銘菓の一つ「そばぼうろ」。梅の形をしています。材料はそば粉に小麦粉、卵、砂糖などを加え、オーブンで焼いたもの。油脂を入れないクッキーになります。

なぜ梅の形をしているのか?調べたもののよく分かりませんでした。中には1587年の豊臣秀吉の北野の大茶会(in 北野天満宮)にて出されたのが始まり、という説も見つけましたが、16世紀に卵を使って茶菓子を作っていたのだろうか?とやや疑問が残ります。

京都には梅の名所がたくさんありますので、美しい梅の姿をお菓子にしたい、と梅型になったのかもしれませんね。

ぜひ、手作りのそばぼうろ、お試しください。

そばぼうろの材料と道具

材料:約16枚分

<生地>
・全卵 :12g
・砂糖 :20g(きび砂糖がおすすめです)
・はちみつ:3g
・重曹 :1g
・そば粉:20g
・薄力粉:20g

<手粉>
・薄力粉:適量

道具

・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい
・綿棒
・オーブン
・抜き型(梅形)
・絞りの口金

梅の抜き型は、幅33mmタイプを使っています

そばぼうろの作り方

1. ぼうろ生地を作る

ボウルに全卵と砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜ、ややもったりとしたら手を止めます

ボウルにはちみつを加え、さらに微量の水で溶いた重曹も加え、ホイッパーで混ぜます

重曹は微量の水を加え、溶かしてから加えます

続いて、そば粉と薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。粉気がほぼなくなればOKです(生地の感じが多少粗くても問題ありません)

2. 生地を休ませる(30分)

ボウルにラップをかけ、30分休ませます

3. 生地を軽くこねる

生地を麺台やまな板の上に出します

手粉の薄力粉を生地全体にまぶし、軽くこねます

4. 型抜きする

麺棒を用意し、生地を厚さ5mm程度に広げます

梅の型で抜き、ハケで余分な手粉を払い落します

オーブンの天板にクッキングシートをのせ、抜いた生地を並べます

絞りの口金を使い、中心に穴をあけ、穴の部分の生地も天板に並べます)

あんこラボ
あんこラボ

残った生地は軽くこね、型で抜きます

オーブンで焼く

オーブンを180℃で予熱します

オーブンに入れ、9~10分間焼きます

オーブンから出し、2~3分そのまま置き、網の上にのせ、冷まして完成です

そばぼうろの賞味期限と保存方法

そばぼうろは、タッパーなどに入れ常温保管です。賞味期限は5日間ほどです


そばぼうろの作り方(動画)

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