雪平の作り方

富山の三大銘菓の一つ、不破福寿堂さんの「鹿の子餅」が好きで、このレシピを作りました。

柔らかい求肥に卵白のメレンゲを加え、練り上げて作ります。出来上がったもちは、究極にふんわり柔らか食感です。

ところで、富山の三大銘菓は鹿の子餅に加えて、林盛堂さんの「おわら玉天」と月世界本舗さんの「月世界」。どれも卵白を使ったお菓子。富山の方は昔から卵白のメレンゲが好きなのでしょうか。

雪平の材料と道具

・白玉粉：65g
・水：110g（粉の約1.7倍）
・砂糖：50g
・卵白：1個分
・砂糖：5g
・甘納豆：30g
・片栗粉

・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・ボウル
・木ベラ
・ゴムベラ
・ミキサー
・鍋
・パストリーゼ（アルコールスプレー）

ボウルに卵白１個分を入れ、ミキサーで泡立てます。途中で砂糖を加え、角が立つまで泡立ててください

玉子豆腐器にパストリーゼのアルコールを吹きかけ、片栗粉をまぶしておきます

①鍋に白玉粉と水を入れ、混ぜ合わせます

②中火にかけ、木べらで練ります。白玉粉が固まり、もち状になったら、砂糖を半量加えます

③しっかりと練り、再びもち状になったら、残りの砂糖を加えます

④力強く練り、もちが滑らかな状態になったら、火を止めます

①求肥にメレンゲの1/3を加え、よく練ります。メレンゲのダマが残らないように、しっかりと練ってください

②残りのメレンゲを２回に分けて加えます。途中で弱火にかけながら、しっかりと練り上げます

③ふんわりと滑らかな状態になったら、火を止めます

④甘納豆を加え、割れないように、優しく混ぜ合わせてください

①もちを玉子豆腐器に入れます

②冷めるまで常温に置きます。冷めたらお好みのサイズでカットして、完成です