花びら餅の作り方②：味噌あんを作る

新春の和菓子「花びら餅」。求肥に味噌あん、紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮の組合せ。裏千家の初釜の和菓子としてもおなじみです。

今年は手作りの花びら餅に挑戦してみませんか。花びら餅作りはやや大変ですが、作りたては絶品の美味しさです！

味噌あんの作り方です。

味噌あんの材料

花びら餅4個分

・白あん：60g
・白味噌：15g（あんの20％）
・水：10～20g程度

白味噌は西京味噌がおすすめ

味噌あんの味の決め手は、白味噌。だから、白味噌選びはとても大切です。おすすめは、スーパーなどでも購入できる京都の「西京味噌」。味が甘く、味噌あんには打ってつけの味噌。砂糖を加えなくても、美味しい味噌あんが出来上がります。

鍋に味噌、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます

弱～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます

ぽってりしたところ（餡の形が残る固さ）で、火を止めます。

すぐにバットにあけ、味噌あんを冷まします

完成です。

花びら餅の求肥とごぼうの蜜煮の作り方は、下記をご覧ください

Youtubeで動画（ダイジェスト版）をご覧いただけます！