夏の和菓子の定番、くずまんじゅうを作ります。
作り方はいくつかありますが、今回のレシピは初めての方でも作りやすい半返しレシピです。葛は独特の柔らかさがあり、あんを包む際にやや扱いにくいんですね。私も何度も失敗してきました。
葛の和菓子を上手に作るには、何回も作るのが一番。扱いも慣れます。失敗を恐れずにトライしてみてください。
目次
葛まんじゅうの作り方
材料：４個分
＜生地＞
・本葛粉：20g
・水 ：100g（葛粉の5倍）
・上白糖：20g
＜中餡＞
・こしあん：80g（20g×4個）
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・茶漉し
・鍋
・蒸し器
葛まんじゅうの作り方
下準備
あんこラボ
葛まんじゅうは下準備が大切。下準備しておけば、スムーズに葛まんじゅうを作ることが出来ます
蒸し器をあらかじめ沸騰させ、あんを４つ分丸めておき、湯煎用の湯を沸かしておきます
生地を作る
ボウルに葛粉を入れ、水を加え、溶かします。茶漉しを使い、鍋に漉し入れ、砂糖を加えます
加熱する（半返し）
半返しとは、鍋で半分加熱して、残り半分を蒸し器などで加熱することです
弱～中火にかけながら、加熱します。ヘラで練り混ぜながら、白くのり状になったら火を止めます
あんこラボ
白いのり状で、ぽってりとしたら火を止めます
湯煎のボウルを用意し、鍋をのせます
※湯煎にかけることで、生地が冷めて固くならないようにします
成型する
ラップを器にのせます
スプーンで生地１個分の半量をのせ、上にあんをのせます。残り半量の生地を上からかけ、ラップで茶巾の形にします
口の部分を輪ゴムで閉じます
※輪ゴムはややゆるめにしてください。蒸すと膨張します
蒸す（中火／10分）
沸騰した蒸し器に入れ、中火で10分蒸します
10分後、蓋を開けます。白濁していた葛が、透明になりました
冷やす
常温で冷まし、輪ゴムを外して完成です
あんこラボ
葛まんじゅうは常温保管。冷蔵庫で冷やすと葛は白濁し、食感が変わってしまいます。
なるべく当日中にお召し上がりください
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