夏の和菓子の定番、くずまんじゅうを作ります。
葛粉は水の量、練り加減、加熱具合を変えると、様々な食感が生まれます。だから追究するのがとっても面白い!いろいろな葛菓子を作り比べると、食感の違いが楽しめますよ。
レシピの葛まんじゅうは、やや歯ごたえのある食感にしています。
形を茶巾型にすることで、初めての方でも作りやすいレシピ。葛菓子の作り方には半返しと本返しの2種類ありますが、今回は半返しで作ります。
ぜひ作ってみてください
葛まんじゅうの材料と道具
材料:4個分
<生地>
・本葛粉:20g
・水 :100g(葛粉の5倍)
・上白糖:20g
<中餡>
・こしあん:80g(20g×4個)
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・茶漉し
・鍋
・蒸し器
葛まんじゅうの作り方
1.下準備
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
葛まんじゅうは下準備が大切。下準備しておけば、スムーズに葛まんじゅうを作ることが出来ます
蒸し器をあらかじめ沸騰させ、あんを4つ分丸めておき、湯煎用の湯を沸かしておきます
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/05/kuzumanju2.jpg)
2. 生地を作る
ボウルに葛粉を入れ、水を加え、溶かします。茶漉しを使い、鍋に漉し入れ、砂糖を加えます
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3. 加熱する(半返し)
半返しとは、鍋で半分加熱して、残り半分を蒸し器などで加熱することです
弱~中火にかけながら、加熱します。ヘラで練り混ぜながら、白くのり状になったら火を止めます
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
白いのり状で、ぽってりとしたら火を止めます
湯煎のボウルを用意し、鍋をのせます
※生地を温めておくことで、冷めて固くならないようにします
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4. 成型する
ラップを器にのせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/05/kuzumanju11.jpg)
スプーンで生地1個分の半量をのせ、上にあんをのせます。残り半量の生地を上からかけ、ラップで茶巾の形にします
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口の部分を輪ゴムで閉じます
※輪ゴムはややゆるめにしてください。蒸すと膨張します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/05/kuzumanju15.jpg)
5. 蒸す(中火/10分)
沸騰した蒸し器に入れ、中火で10分蒸します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/05/kuzumanju16.jpg)
10分後、蓋を開けます。白濁していた葛が、透明になりました
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/05/kuzumanju18.jpg)
6. 冷やす
常温で冷まし、輪ゴムを外して完成です
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
葛まんじゅうは常温保管。冷蔵庫で冷やすと葛は白濁し、食感が変わってしまいます。
なるべく当日中にお召し上がりください
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2021/11/kuzumanju20.jpg)