あんロールケーキの作り方

和菓子のロールケーキと言えば、愛媛の銘菓「一六タルト」。一六タルトが大好きで、このレシピを作りました。甘さ控え目です。

焼菓子

あんロールケーキの材料と作り方

＜スポンジ生地＞
【卵黄生地】
○卵黄　：2個分
○上白糖：20g
○薄力粉：40g

【メレンゲ生地】
○卵白　：2個分
○上白糖：20g

＜中餡＞
○こしあん：200g
○水　　：50cc
○粉寒天：0.5g

別立て法で作ります

・クラフト紙またはわら半紙で、20cm×20cmの型を作ります

・オーブンを190度の予熱で設定しておきます

・ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ホイッパーですり混ぜます

・薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます

・ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。途中で砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります

・卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でしっかりと混ぜます

・残りのメレンゲを入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます（ヘラを底からすくいあげるように、しっかりと混ぜる）

・型に流し入れる

・鍋に粉寒天と水を入れ、ホイッパーで混ぜながら沸騰させます

・こしあんを加えて混ぜ、沸いたら火を止めます

・ロールケーキに、あんを塗ります

・手前から向こうへと生地を巻きます

・巻き終えたら、型紙で包み、形を整えます。冷蔵庫で少しの間冷やし固めて完成です