桜餅でおなじみの道明寺粉。
和菓子作りに欠かせない材料の一つです。桜餅から椿餅、おはぎ、あるいはみぞれ羹（道明寺羹）など、幅広く使われています。
和菓子作りに欠かせない道明寺粉とは？
道明寺粉の原材料
もち米から出来ています。
もち米を蒸して、餅を作り、乾燥させて、割ったもの。形は粒状です。
サイズに種類があり、粒の大きさを数字で表しています。
・6割（1/6サイズに割ったもの）
・5割（1/5サイズに割ったもの）
・4割（1/4サイズに割ったもの）
・3割（1/3サイズに割ったもの）
数字が小さいほど、粒サイズは大きくなります。
一般的によく使われているのは、5割タイプ。続いて4割、6割という順番でしょうか。ちなみに粒が小さくなるほど、出来上がりは滑らかになります。
左が５割、右が６割。見た目の違いはやや分かりにくいですね
道明寺粉の名前の由来
大阪・藤井寺市の道明寺で最初に作られたので「道明寺粉」と名付けられました。別名、道明寺糒*（どうみょうじほしい）とも呼ばれています。
道明寺の歴史は古く、菅原道真とゆかりのあるお寺。お寺のホームページに道明寺粉の由来が詳しく紹介されていますので、ぜひご覧ください。
道明寺のホームページ
http://www.domyoji.jp/
*糒とは、米を一度煮たり蒸して、乾燥させた飯。干飯とも書きます
道明寺粉を使った和菓子
・桜もち：道明寺粉をピンク色に染めて、あんを包み、桜の葉でくるんで作ります
・椿餅（つばきもち）：1〜2月に食べられるお餅。椿の葉2枚でお餅を挟みます
・おはぎ：もち米の代わりに、道明寺粉で作ります
・茶席の和菓子：道明寺粉を使い氷餅でくるむ、あるいは巻くなど
・道明寺蒸し：道明寺粉を使った蒸し物。春は鯛やサワラに道明寺をかけ、あるいは椀種としても使われています
・道明寺揚げ：道明寺を衣にした揚げ物。パン粉の代わりに道明寺をまぶします
道明寺粉の使い方
道明寺粉は乾物。最初に鍋でふやかし水分を吸わせてから、蒸します。
1. 鍋に道明寺粉、水、砂糖を入れ、混ぜます
火にかけ、ぽってりとした状態になったら、火を止めます
2. 沸騰した蒸し器に入れ、10分蒸します
蒸したものに、あんを包めば、桜もちになります
道明寺粉のレシピ
・桜餅のレシピ
非公開: 桜餅の作り方｜関西風の道明寺桜餅
・おはぎのレシピ
おはぎの作り方｜道明寺粉で作る簡単レシピ
道明寺粉のご購入は
道明寺粉は、富澤商店で購入できます。
通年販売されているのは5割タイプ。桜餅の季節には4割タイプもあります。
6割は、和菓子材料処京都ヤマグチさんで購入できます
ぜひ道明寺粉で和菓子作り、楽しんでみてくださいね
