青えんどう豆（うぐいす豆）の甘煮の作り方

青えんどう豆（うぐいす豆）をゆで、砂糖で味付けする甘煮を作ります。

青えんどう豆は、皮は固いのに、豆は柔らかい、という相反する特徴を持つ豆。

皮を柔らかくするために時間をかけてゆでると、豆が煮崩れる。豆を煮崩れさせないように、時間を短くすると、皮が柔らかくならない。皮も豆もバランスよく柔らかく煮るのがとても難しいのです。

どうすれば、両方をいい具合に柔らかくできるのか？

そのコツは重曹を多めに入れることにありました。豆の皮も柔らかく炊きあがりますよ。重曹もゆでる水の量もきっちり計量が必要です。ぜひお試しください。

うぐいす豆の甘煮の材料と道具

材料：

・うぐいす豆（青えんどう豆）：50g
・水：400g（ゆでる用）
・重曹：4g（水の1％）

・砂糖：40g
・塩：少々

重曹を入れるのは、豆の皮を柔らかくするためです

道具

・鍋
・ヘラ

うぐいす豆の甘煮の作り方

1. 豆を吸水させる（半日以上）

ボウルにうぐいす豆と豆が十分にかぶる量の水を入れ、半日以上置きます

2. 豆を洗い、鍋に水と重曹と共に入れる

豆をよく洗い、鍋に入れ、水400gを入れます。さらに重曹も加え、軽く混ぜておきます

3. ゆでる（30分）

中火にかけ、沸騰させます。

沸騰したら、弱火にします。豆が割れないよう、弱火でゆでるのがポイントです。
※IHの場合は、ガスに比べ火力が弱いので、やや中火の方がいいかもしれません。

30分後、豆を食べてみます。柔らかくなっていれば火を止めてください（ゆで時間は、豆の量によって異なります）

4. ゆでこぼし、砂糖を加え、煮詰める

ざるに豆をゆでこぼします。

※ゆで汁には重曹のニオイと苦みが残っていますので、必ずゆでこぼします。

鍋を洗い、豆を戻し入れ、砂糖も加えて火にかけます。火加減は弱火～中火です。

砂糖が溶け水分がほぼなくなったら、塩少々をふりかけ、混ぜて火を止めます。

バット等に広げて置き、冷まして完成です。

豆のゆで方は動画もご参考に

花豆や虎豆の甘煮のレシピはこちらをご参考に

花豆の甘煮の作り方（圧力鍋を使用）

虎豆の甘煮の作り方