甘酸っぱくて美味しい、いちごあんの作り方です。
いちごなどフルーツ餡を作る時は、白あんがベース。
いちごはジャムにしてから餡と混ぜ合わせます。
最近は各フルーツパウダーでフルーツ餡を作ることもありますが、美味しさではジャムの方がおすすめ！
ジャムを作る手間はありますが、味の濃い美味しいいちご餡が出来ますよ。
生のフルーツは水分が多いので、餡にはそのまま入れられません
なので、ジャムなどにしてからあんと混ぜます
いちごあんの材料
・白あん：200g
・いちごジャム：40g（あんの20％）
＜いちごジャムの材料＞
・いちご（1パック）
・砂糖（いちご重量の25％）
・レモン汁（1個分）
いちごの品種と言えば、とちおとめ、あまおう、さがほのか、べにほっぺなどありますが、ジャムにおすすめはロイヤルクイーン。栃木県を中心に栽培されている品種です。特徴はやや小粒ですが、果汁が多く、色が濃いこと。いちごあんは加熱時に退色しやすいのですが、ロイヤルクイーンなら、さほど退色しません。
ロイヤルクイーンが無ければ、とちおとめがおすすめです。
いちごあんの作り方
1. いちごジャムを作る
イチゴを洗い、ヘタを落とし、適当なサイズ（小さいものは半分に、大きいものは1/4サイズ）にカットします。
イチゴの重量を計り、その25％の砂糖を用意し、鍋にイチゴと砂糖を入れます。
30分ほどそのまま置きます。イチゴから水分が出たら、レモンのしぼり汁を加え、火にかけます。火加減は弱火～中火です。
途中でアクをこまめに取り除きます（アクを取ると透明感のあるきれいな色のジャムに仕上がります）
とろみが出たら、火を止め、煮沸した保存瓶に入れておきます。
2. いちごあんを作る
白あん200gにいちごジャムを40g加え、混ぜ合わせ、完成です。
白あんとジャムの比率は5：1がおすすめです
あんがゆるい場合は、いちご餡を加熱し水分を飛ばしてください。
鍋に入れ、火にかけます。ふつふつと沸いてきたら、火を止め、バットに移して冷ましてください
日持ち・保存
冷蔵庫で保管し、翌日までにお召し上がりください
いちご餡は、どらやきに入れるのがおすすめ。ぜひお試しください
