栗おこわの作り方

秋は栗。もち米で作る栗おこわを作ってみませんか。炊飯器で炊くのもいいのですが、蒸し器で蒸すとそれはそれは美味しく出来上がりますよ。

栗はほっくりと、もち米はもっちり。蒸したての栗と米の美味しい香りを、味わっていただきたい～。ぜひお試しください！

栗おこわの材料と道具

・もち米：2合（300g）
・栗　　：15～20個
＜振り水＞
・水：80g
・塩：1g

※栗の個数は、虫食い分の予備も含めて少し多めに用意しておきます

・蒸し器
・ボウル
・ザル

振り水とは？

もち米を蒸す際に、途中でふりかける水のこと。水を加えて、米の蒸し上がりの柔らかさを調節します。

今回のレシピでは、打ち水の量は80g（２合のもち米に対して）です。でも、量に決まりはありません。お好みで加減できます。

振り水を加えるタイミングは、蒸している途中。２～３回に分けて加えてください

①もち米をボウルに入れ、優しく洗います
※もち米はうるち米に比べ割れやすいため、優しく洗ってください

②ボウルにもち米とたっぷりの水を入れ、２時間～半日程置きます

①栗を洗います

②鬼皮と渋皮をナイフでむきます。最初に鬼皮を取り除き、続いて渋皮を切り落とします。手を切らないようにご注意ください

③栗の皮をむいたら、1/2～1/4サイズにカットし水につけておきます

※栗の皮のむき方については、こちらをご参考に
栗の基本：皮むきとゆで方

もち米をざるにあけ、水気を切ります。５分ほどそのまま置きます

①蒸し器を沸騰させます

②蒸し器の中に濡れたさらし布を敷き、もち米と栗をのせます

③布をかぶせ、蒸し器の蓋を閉め、強火で20分間蒸します

④蒸している間に、打ち水を作ります。ボウルに水と塩を入れ、混ぜ、打ち水を作ります

⑤20分経ったら、蒸し器の蓋をあけ、打ち水の2/3量を米全体に回しかけます

⑥かけ終わったら布をかぶせ、蓋をして、５分蒸します

⑦5分経ったら、蓋をあけ、残りの打ち水を回しかけます。蓋をして、さらに５分蒸します

①蒸し上がったおこわと栗をボウルに入れ、しゃもじで全体を混ぜ合わせ完成です

蒸し立てのほくほく栗おこわ、お早目にお召し上がりください。