大豆でもあんこは出来ます。
大豆あんを作るなら、青大豆がおすすめ。青大豆は大豆の中でも甘さがたっぷり。
あるいは黄大豆なら甘みたっぷりの「とよまさり」がおすすめです。
出来上がったあんは甘さに大豆の旨味が加わった、何とも言えない美味しさになります
ぜひお試しください
大豆あんの材料と道具
材料：出来上がり600g
・大豆：200g
・砂糖：200g
・水：適量
おすすめの青大豆は、越後みどりやあおばた豆など。黄大豆ならとよまさりがおすすめです。
ご購入は豆の専門店や製菓材料店にて。
道具
・鍋
・ザル
・フードプロセッサーまたはミキサー
大豆あんの作り方
1. 大豆を吸水させます（半日～１日）
ボウルに豆とたっぷり量の水を入れ、半日から１日置き、吸水させます。
2. 大豆をゆでます（約45～60分）
吸水した大豆をザルにあけ、水でよく洗います。
鍋に豆を入れ、豆がかぶる量の水を入れ、火にかけます。
沸騰したら、火を止め、ザルにゆでこぼします。
再び、鍋に豆とかぶる量の水を入れ、火にかけ、中火でゆでます。ゆで時間は45～60分ほど。豆が充分に柔らかくなるまでゆでてください。
豆の柔らかさを確認するには、食べてみるのがおすすめです。煮豆のように柔らかく煮上がっていたらOKです（大豆は1時間ゆでても煮崩れないので、小豆のような潰れる柔らかさにはなりません）
豆が柔らかくなったことを確認し、火を止め、ざるにあけます。ゆで汁も取っておきます
3. 大豆をミキサーに入れ、ペースト状にします
ミキサーまたはフードプロセッサーに豆とゆで汁（適量）を入れます。ミキサーを回し、大豆を粉砕。ペースト状にします。
ミキサーのサイズに合わせて、豆は数回に分けて入れ、粉砕してください
4. 大豆ペーストに砂糖を加えて練ります
鍋にペースト状にした大豆と砂糖全量を入れ、火にかけます
練りあがるまでしばらく時間がかかります。時々かき混ぜながら、煮詰めていきます
ぽってりとした状態になったら火を止め、バットに移し、冷まします
大豆あんが冷めたら冷蔵庫で保管し、５日以内にお召し上がりください。
冷凍も可能です。冷凍の場合は2週間以内にお召し上がりください
大豆あんおすすめの食べ方
白玉だんごにのせ、大阪・泉州のくるみ餅のように
洋風にトライフル
餡を少量の水でのばし、カステラ、黄桃のコンポート、黒豆、ホイップクリームをのせます
寒天を使い、水ようかんに
