青えんどう豆で作るうぐいすあんのレシピです。青えんどう豆は皮がやや固く、時間をかけてゆでても皮がなかなか柔らかくなりません。そこでおすすめなのが、重曹を多めに入れてゆでること。30分ほどでゆであがります。火加減には気を付けて、弱火でコトコトです。
うぐいすあんの材料と道具
材料：出来上がり約300g
・青えんどう豆：100g
・上白糖：90～100g
・水 ：300cc（ゆでる用）
・重曹 ：2.4g（水の0.8%）
道具
・鍋
・ざる
・ボウル
・ゴムベラ
うぐいすあんの作り方
1.うぐいす豆を吸水させます（約半日）
ボウルにうぐいす豆と水（分量外）を入れ、半日以上置きます
2. 豆をゆでます（約30分）
豆を洗い、鍋に豆と水300ccを入れます。中火にかけ、沸騰したら重曹を入れ、弱火にします。
豆が柔らかくなるまで、３０分ほどゆでます（火が強いと豆の外皮がむけてしまうため、火加減は弱火にしてください）
途中で湯量を確認し、豆の頭が湯から出そうな時はお湯を足します。豆が柔らかくなったら火を止めます
3. 豆に砂糖を加えて、練り、あんにします
ボウルにザルをのせ、豆とゆで汁に分けます（ゆで汁は重曹臭いので、使いません）
鍋に豆と砂糖を入れ、中火にかけます。途中であんが焦げないよう、ヘラで混ぜながら煮詰めます
最後はヘラで鍋底から返すように練り、ぽってりとした固さになったら、火を止め、あんをバットに移します
常温で冷まして、完成です
青えんどう豆
青えんどう豆はエンドウ属の豆。花は白色です（赤色は赤えんどう豆）。
成長過程で名前が変わります。
・若い茎葉→豆苗
・若い莢→サヤエンドウ
・莢の中の若い豆→グリーンピース
・完熟→エンドウ豆
主な品種として、ウスイエンドウやキヌサヤエンドウ、マローファット（外国産）などがあります
