ぜんざいのレシピ/作り方

身体も心もほっこりするぜんざいを作りませんか?冬は温ぜんざい、夏なら冷やしぜんざいに

調理時間:2時間半

ぜんざいの材料:

3人分

・小豆(乾燥):100g
・砂糖:80g(小豆の80%)
・重曹:0.7g
・水:適量

ぜんざいのレシピ/作り方

1. 小豆の吸水(40~50分)

小豆を鍋に入れ、軽く洗い、水をたっぷり入れ火にかけます(強火)。沸騰から5分経過したら、冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げます。温度計であるいは指を入れ、湯温を確認します。

ゆで汁を取り出します(加えた量よりも少し少ない量を取り出す)

再び沸騰をさせて、沸騰したら3分間沸騰を続け、冷水を投入します。
湯温が60℃以下になったことを確認し、ゆで汁を取り出します。

上記をもう一度繰り返します(沸騰⇒冷水投入⇒湯温確認⇒取り出す)。

小豆は段々と吸水し、表面がシワの無い状態になれば吸水完了です。

ざるにゆでこぼします。(渋切り作業)

※大納言は吸水時間がやや長くなります。

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2. 小豆を柔らかく煮る(約30分~50分)

再び鍋に小豆を入れ、ひたひた量の湯を入れます。

沸騰後、重曹を加え、弱火にします。

途中で、豆の頭がゆで汁から出ないよう、湯を足します。皮まで柔らかくなったら火を止め、蓋をして15分ほど蒸らします。※大納言小豆は40~50分かかります。

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3. 砂糖を加えて仕上げる

鍋に砂糖を入れ、火にかけ、好みの加減まで煮詰めます。

さらさらなぜんざいが好みな方は早めに火を止め、トロトロしたぜんざいがお好きな方は、時間をかけて煮詰めていきます。

※ぜんざいは、砂糖が溶け沸騰したら火を止め、そのまま一晩置くと、甘さがじっくりと浸透しおいしくなります。翌日に好みのとろみ加減まで煮詰めていきます。

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冬なら温かいうちに。夏は冷蔵庫で冷やし、氷を入れてお召し上がりください。

 
 

白玉の作り方/レシピ

・白玉粉に水を加えて、練ります

(水は一度に全量を加えないで、少しずつ加えていきましょう)

・耳たぶくらいの柔らかさになったら、丸めて形を作ります。

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・鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱めます

・白玉を入れ、ゆでます

・白玉が浮いてきたら、1分そのまま置き、ザルですくい上げます

・白玉を冷水に入れ、さらに洗ってぬめりをとります

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<ポイント:火加減>
白玉をゆでる火加減は弱火です。ふつふつと沸いてくる程度の火加減がベスト。火が強いと、白玉が完全に柔らかくなる前に浮いてきます。ゆで上がったと思って白玉を食べると、まだ固い・・・なんてことも。

 

 


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