和三盆(落雁)のレシピ/作り方

ご自宅でも簡単にできる落雁の作り方をご紹介します。材料は和三盆、水、水あめ、寒梅粉のみ。口に入れるとすっーと溶ける美味しさ。ぜひお試しください。

調理時間:20分

和三盆(落雁)の材料

8~10個分

・和三盆糖:40g

・ネキ水:2~2.4g

・寒梅粉:4g
※ネキ水は、水と水あめを1:1で合わせて作ります

落雁の型について

 

落雁の型は、木型が主流。しかしちょうどよい形やサイズのものは入手が難しく、ビンテージものはかなりのお値段です。
そこでオススメなのが、チョコレートのモールド型(ポリカーボネートタイプなど)。製菓道具店に様々なデザインの型が売られております。最近は和柄の型もあって、選択肢が豊富です。

 

1. ネキ水を作る

湯(または水)と水あめを1:1で合わせ、スプーンを使い、水あめを溶かします

2. 和三盆にネキ水を加える

和三盆糖にネキ水を加えて、指でもみ混ぜます

 

3. 粘度をチェックする

和三盆とネキ水が合わさったら、指で粘度を確認します

※指でつまんで、ギュっと押すと、形が残る粘度であればOKです

ぽろぽろと崩れる場合はネキ水を微量加えて、調節。

あるいは、粘土状になる場合は、ネキ水が多すぎるため、砂糖を加えます

3. 寒梅粉を加える

寒梅粉を加えて、指でもみ混ぜます

4. ふるう

寒梅粉を合わせたら、裏漉し網でふるいます

(裏漉し網の目が細かいほど、落雁の出来上りは滑らかになります)

 

5. 型に押し入れる

隙間のないように、型に押し入れます

型の上まできっちりと入れてください。スケッパーなどを使って、全体の高さを平らにします

6. 型を棒でたたき、和三盆を落とす

型の上部または横をたたいて、和三盆をバット等の上に落とします

ケーキクーラーなどの上に置き、乾燥させて完成です

落雁は、アレンジ自在。

砂糖の種類や、ネキ水を変えて、いろいろな味を作ることができますよ

 


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