茶席の和菓子にオススメ!干菓子(和三盆・落雁)の作り方

茶席の和菓子に欠かせない、干菓子。

干菓子の中でも落雁は簡単に作ることができます。材料も作り方もシンプル。

火を使わずに作るので、お子さんと一緒に作ることも出来ます。また夏場の暑い日にもどうぞ。

茶席の和菓子

和三盆(落雁)の材料

8~10個分

・和三盆糖:40g

・ネキ水:2~2.4g

・寒梅粉:4g
※ネキ水は、水と水あめを1:1で合わせて混ぜたもの

落雁の型について

 

落雁の型は、木型が主流。しかしちょうどよい形やサイズのものは入手が難しく、ビンテージものはかなりのお値段です。
オススメなのが、チョコレートのモールド型(ポリカーボネートタイプなど)。製菓道具店に様々なデザインの型が売られております。最近は和柄の型もあって、選択肢が豊富です。

 

1. ネキ水を作る

湯(または水)と水あめを1:1で合わせ、スプーンを使い、水あめを溶かします

2. 和三盆にネキ水を加える

和三盆糖にネキ水を加えて、指でもみ混ぜます

 

3. 粘度をチェックする

和三盆とネキ水が合わさったら、指で粘度を確認します

※指でつまんで、ギュっと押すと、形が残る粘度であればOKです

ぽろぽろと崩れる場合はネキ水を微量加えて、調節。

あるいは、粘土状になる場合は、ネキ水が多すぎるため、砂糖を加えます

4. 寒梅粉を加える

寒梅粉を加えて、指でもみ混ぜます

5. ふるう

寒梅粉を合わせたら、裏漉し網でふるいます

(裏漉し網の目が細かいほど、落雁の出来上りは滑らかになります)

 

6. 型に押し入れる

隙間のないように、型に押し入れます

型の上まできっちりと入れてください。スケッパーなどを使って、全体の高さを平らにします

7. 型を棒でたたき、和三盆を落とす

型の上部または横をたたいて、和三盆をバット等の上に落とします

ケーキクーラーなどの上に置き、乾燥させて完成です

 

落雁は、アレンジ自在。砂糖の種類や、ネキ水を変え、いろいろな味を作ることができますよ

動画でも作り方をご紹介しています


スポンサーリンク

2 COMMENTS

すやり みゆき

いつも美味しそうなレシピありがとうございます。寒梅粉を買ったので久しぶりに落雁を作りました。先生のレシピを参考に紫芋パウダーを混ぜたものと抹茶味とシナモン味を作ってみました♪

返信する
あんこラボ

いつもありがとうございます。
紫芋ですか!色もきれいになりますね。
ぜひいろいろアレンジ楽しんでください!

返信する

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です