「すはま」はきなこの和菓子。お茶席のお干菓子としてよく用いられています。
すはまの歴史、詳しくは不明。ただ江戸時代には食べられていたそうで、名前の由来は「州浜形」から来ています。
今回のすはまレシピは、もっちり食感のそら豆形の作り方です。求肥を作り、きなこに練り込んでいきます。
噛み応えがあり、１個食べるとかなりの満足感。ぜひ作ってみてください。
すはまの材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・白玉粉：30g
・水 ：45g（粉の1.5倍）
・上白糖：30g
・水あめ：15g
・水あめ用の水：少々
・うぐいすきなこ：30g
・抹茶：少々
・上白糖
・グラニュー糖：適量（コーティング用）
あんこラボ
うぐいすきなこは、青大豆から作られたきなこです。香りがよくて、美味しいですよ
すはまの作り方
1. きなこを用意する
ボウルにうぐいすきな粉、上白糖、ふるったを入れます。続いて、抹茶をふるい入れます。
ホイッパーを使い、きなこ、上白糖、抹茶を混ぜ合わせておきます。むらのないように混ぜてください
2. 求肥を作る（鍋練り）
ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜます。白玉粉が溶けたら砂糖を加え、混ぜます
ぼうず鍋に上記の材料を入れます。火にかけ（火加減は弱火）、木べらで絶えず練り、求肥を作ります。もち状になればOKです
一度火を止め、水あめと水を加えます。再び弱火にかけながら、混ぜ合わせます。水あめと求肥がなじんだら、火を止めます
3. すはま生地を作る
1で用意したきなこのボウルに、練った求肥を入れます。
求肥の中にきなこを入れるように、生地の中心に向かって折り畳みながら、練り続けます
あんこラボ
きなこ全量が求肥に入るまで、しっかりと練ってください
仕上げ
すはまを８等分し、丸めます
あんこラボ
やや生地が固いので、力を入れて丸めておいてください。
楕円形のそら豆の形を作ります
最後にグラニュー糖を全体にまぶし、完成です
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