干菓子を手作りしてみませんか。
茶席の和菓子に欠かせない干菓子。落雁や雲平、塩釜、金平糖、有平糖などありますが、落雁は中でも比較的簡単に作ることができます。材料も作り方もとてもシンプルです。
落雁の工程では火を使いませんので、安心してお子さんと一緒に作ることも出来ますよ。
また夏の暑い日も、汗だくにならず作れるのが嬉しいですね。
和三盆（落雁）の材料と道具
材料：8～10個分
・和三盆糖：40g
・ネキ水：2～2.4g
・寒梅粉：4g
（もち米の粉です）
道具
・ボウル
・裏ごし網または粉ふるい
・スケッパー
・型
・網やケーキクーラー
おすすめの落雁型
落雁作りに木型を使いますが、値段も高く、なかなか手に入りません。そこでおすすめしたいのが、チョコレート用のモールド型。値段も手ごろでデザイン豊富。最近は和柄デザインもあります。
素材はシリコンやプラスチック、ポリカーボネートなどありますが、落雁はプラスチックかポリカーボネート製がおすすめです
木の葉型は形がスタイリッシュで、落雁が出やすくおすすめです
半球型は落雁が出やすく、崩れにくいので、おすすめ
庭園型は和柄なので、落雁におすすめ。ただし形がやや崩れやすいので、使い方はやや難しいです
和三盆（落雁）の作り方
1. ネキ水作り
ネキ水とは、水と水あめを１：１で混ぜ合わせたもの（ネキは水あめのこと）。落雁作りに欠かせません
湯（または水）と水あめを1：1（例えば5gと5g）で計量し、ボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせます
2. 和三盆糖とネキ水を混ぜる
ボウルに和三盆糖40gとネキ水2gを入れます
指ですり混ぜます。和三盆に水分が充分に行き渡るようまんべんなく混ぜてください
もしダマが出来てしまった場合は、和三盆を少々加えてください
粘度をチェックします。指でつまんでギュっと押し、形が残る粘度であればOKです
ぽろぽろと崩れる場合はネキ水を微量加えて、調節します。粘土状になる場合は、ネキ水が多すぎるため、砂糖を加えます
この粘度が和三盆作りにおいて重要です。ちょうどよい粘度にすると、落雁を型からスムーズに出すことができます
3. 寒梅粉を加える
寒梅粉を加えて、指でもみ混ぜます。
※寒梅粉が入ると乾燥が進むため、手早く混ぜます
4. ふるう
ざるや裏漉し網でふるいます
※裏漉し網の目が細かいほど、落雁の出来上りは滑らかになります
5. 型に押し入れる
型に押し入れます。型の上まできっちりと押しこんで、入れてください
スケッパーなどを使って、全体の高さを平らにします
※入れ方がゆるいと、型から出した時に崩れてしまいます
6. 型を棒でたたき、和三盆を出す
型の上部または横を棒でたたき、バット等の上に落とします
ケーキクーラーなどの上に置き、乾燥させます
オーブンの発酵（45℃）で45分程入れておくと、よりしっかりと固まります
落雁は、アレンジ自在。砂糖を粉糖に変えてみたり、フルーツパウダーを加えてみたり、ネキ水の水を果汁に変えるなど、幾通りもアレンジできます。ぜひお試しください。
賞味期限は１週間。常温で保存可能です
黒糖で落雁を作ってみました。箱に詰めると持ち運び時も割れにくくていいですよ
いつも美味しそうなレシピありがとうございます。寒梅粉を買ったので久しぶりに落雁を作りました。先生のレシピを参考に紫芋パウダーを混ぜたものと抹茶味とシナモン味を作ってみました♪
いつもありがとうございます。
紫芋ですか！色もきれいになりますね。
ぜひいろいろアレンジ楽しんでください！