色鮮やかな金柑は2月が旬。皮ごと食べられ、ビタミンCが豊富なので、冬の風邪予防や美白におすすめの果物。みかんと共に冬には欠かせませんね。今回は金柑を使って、あんを作ります。金柑をジャムにして、白あんに加え、色鮮やかな金柑あんを作りましょう。
金柑あんの材料
- 金柑（1袋分）
- 砂糖（金柑の30％の量）
- レモン汁：レモン1/2個分
- 白あん
金柑あんのレシピ／作り方
1. 金柑ジャムを作ります
・金柑のヘタを取り、きれいに洗います
・ゆでこぼし（3回）
鍋に金柑とたっぷりの水を入れ、火にかけ、沸騰したら、ザルにあけてゆでこぼします。もう一度繰り返します。再び水を入れ火にかけ、沸騰したら10分間ゆでます。10分経ったら 、ザルにあけてゆでこぼします。
・粗熱が冷めたら、金柑を半分に切りタネを取り出し、金柑をざく切りします。
・鍋に金柑と砂糖、レモン汁を入れて、煮詰めます。火加減は弱火から中火で。とろりとした状態になるまで煮ます。好みの状態になったら、保存瓶に入れ、粗熱が取れるのを待ちます。
2. 金柑あんを作ります
鍋に、白あんと金柑ジャムを1：0.5の割合で入れて弱火にかけます。優しくゴムべらで練り、あんが好みの固さになったら、バットやお皿にあけて粗熱をとります。
金柑あんを使った桃山と浮島です
