うぐいす椀のレシピ/作り方

冷凍のグリーンピースを使った、うぐいす椀を作ります。椀種はしんじょ(真薯)を入れています。


調理時間:20分

うぐいす椀の材料:4人分

  • 冷凍グリーンピース:160g
  • 出汁:600~700cc
  • 料理酒:適量
  • しんじょ(真薯)
    白身魚やエビのすり身:100g
    卵黄:1/2 個
    サラダ油:5g 

うぐいす椀のレシピ/作り方

1. 真薯を作る

・卵液を作る
溶いた卵黄に、サラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ、マヨネーズ状にします

・材料を混ぜる
「フードプロセッサー」または「すり鉢」に全て材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます

・蒸す(中火/6~8分)
しんじょを4等分し、沸騰した蒸し器で6~8分蒸します

2. 出汁を沸かす

かつおと昆布の合わせ出汁や、あご出汁など、お好みのお出汁をご用意ください

3. グリーンピースをゆでる

沸いた出汁に冷凍グリーンピースを入れ、ゆでます(約10分)

4. ミキサーでペースト状にする

ゆでたグリーンピースをミキサーに、ペースト状にします

5. 裏漉し

ペーストを粗目のざるで裏漉します

6. 温める

鍋に残した出汁に、グリーンピースのペーストと料理酒を加え、沸かします

7. 盛り付ける

お椀に真薯をのせ、上から椀汁をかけます


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