チョコレート浮島のレシピ/作り方

チョコレート浮島のレシピをご紹介します。食感はまるでガトーショコラ。しかしそこは和菓子。チョコレートは使いますが、バターなどの油脂類を使わないため、あっさりとしています。お試しください。

調理時間:45分

浮島の材料(12×7.5cmの玉子豆腐器1個分)

こしあん:60g
つぶあん:30g
ビターチョコ:20g
上白糖 :20g(10gは卵黄用、10gは卵白用)
卵   :1個
薄力粉 :15g
コーンスターチ:5g

1. 下準備

・卵を卵黄と卵白に分けるます

・薄力粉とコーンスターチを合わせ、ふるっておきます

・オーブンを予熱180℃で温めておきます

2. チョコレートを湯煎(40℃前後)で溶かす

・ボウルにチョコレートを入れ、湯煎にかけ溶かします
(チョコは冷えると固まるため、使う直前まで湯煎にかけておく)

3. 卵黄、砂糖、あん、溶かしチョコレートを合わせる

・卵黄に砂糖半量を加えて、すり混ぜます(ホイッパー)

・こしあん、つぶあんを加えて、混ぜ合わせます

・チョコレートを加えて、混ぜ合わせます(チョコレートが固まらないよう、湯煎にかけておく)

4. メレンゲをたてる

・卵白をミキサーで泡立て、砂糖を2回に分けて加えます

・砂糖を加える度に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります

5. 粉を加えて混ぜる(ゴムベラ)

・薄力粉+コーンスターチを加えて、さっくりと混ぜます

6. メレンゲを加えて混ぜる(ゴムベラ)

7. オーブン湯煎焼き(180℃/20~25分)

・生地を型に流し入れます

・バットに湯を張り、型を置き、オーブンで湯煎焼きにします(20~25分)

 

焼き上がったら、クーラーにのせ、冷やします。

焼き上がりから半日以上置いてからお召し上がりください。


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