八丁味噌チョコレート羊羹の作り方

赤味噌の八丁味噌を使った羊羹のレシピです。

八丁味噌とは、愛知・岡崎市の「カクキューさん」または「まるや八丁味噌さん」で作られた味噌のこと。味噌煮込みうどんに、味噌おでん、味噌カツなど名古屋めしには欠かせないお味噌です。

八丁味噌を和菓子に使えないかと試作し、羊羹が出来上がりました。赤味噌系は煮込み料理が得意なので、和菓子も煮詰めて作るものが合うのではないかと、羊羹にたどり着きました。

赤味噌は味が濃いので、あんと組み合わせると味噌の味ばかりが立ってしまい、調和させるのに、チョコレートと生クリームを加えました。八丁味噌＋チョコレート＋あん＋生クリームは、何ともコクのある美味しい味わいになりますよ。ぜひお試しください。

八丁味噌チョコレート羊羹の材料と道具

・糸寒天：2g
・水：100～110g
・こしあん：80g
・ブラックチョコレート：50g
・生クリーム：25g
・八丁味噌：12g

八丁味噌とは？

八丁味噌は赤味噌の一つで、豆麹で発酵させる「豆味噌」。材料は大豆、水、塩のみ。

愛知・岡崎市のカクキューさんとまるや味噌さんが作る赤味噌のみが、八丁味噌と名乗れるそうです。

八丁味噌の由来は、岡崎城から西へ八町行った八帖町で作られていたため、その名が付いたそうですよ。

八丁味噌は、全国の百貨店やスーパーで購入できます。

・型（19cm長のポリカーボネート製トヨ型半月を使っています）
・ゴムベラ
・鍋
・ザル

ボウルに糸寒天と水（分量外）を入れ、寒天を戻します。６時間以上、置いておきます。

①チョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かします

②ボウルに八丁味噌と生クリーム、あんを入れ、混ぜ合わせます

③溶かしたチョコレート、②を加え、混ぜ合わせます

①糸寒天を洗い、鍋に水と共に入れ、強火にかけます

②沸騰したら１分ほどそのまま火にかけ、混ぜながら寒天を完全に溶かします

③寒天が溶けたら、火を止めます

①チョコレートの入ったボウルに寒天液を入れ、混ぜ合わせます

②鍋に戻し入れ、沸騰させます

③沸騰したら火を止め、型に流し入れます

④常温で冷まし、冷蔵庫へ入れ、冷やし固めて完成です

型から出して、好みの大きさにカットしてお召し上がりください！