グリーンピースで作る「うぐいす椀」の作り方

冷凍のグリーンピースでうぐいす椀を作ります。春におすすめ。椀種はしんじょ（真薯）を入れます。

春の和菓子

うぐいす椀の材料

4人分

うぐいす椀の作り方

1. 真薯を作る

・卵液を作る
溶いた卵黄に、サラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ、マヨネーズ状にします

・材料を混ぜる
「フードプロセッサー」または「すり鉢」に全て材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます

・蒸す（中火／6～8分）
しんじょを４等分し、沸騰した蒸し器で6～8分蒸します

2. 出汁を沸かす

かつおと昆布の合わせ出汁や、あご出汁など、お好みのお出汁をご用意ください

3. グリーンピースをゆでる

沸いた出汁に冷凍グリーンピースを入れ、ゆでます（約10分）

4. ミキサーでペースト状にする

ゆでたグリーンピースをミキサーに、ペースト状にします

5. 裏漉し

ペーストを粗目のざるで裏漉します

6. 温める

鍋に残した出汁に、グリーンピースのペーストと料理酒を加え、沸かします

7. 盛り付ける

お椀に真薯をのせ、上から椀汁をかけます