昔、京都のとらや一条店さんで食べた「青大豆の豆乳羹」を思い出し、レシピを作りました。
優しい青大豆の甘さに柔らかい寒天の食感、そしてこしあんソースの美味しいこと。
今もとらやさんのメニューにあるかどうかは分かりませんが、もしあったらぜひ食べてみてください～
青大豆の豆乳羹の材料と道具
材料：プリンカップ（90cc）3個分
・青大豆の豆乳：200g
・水：100g
・糸寒天：2g
・砂糖：20～40g（甘さ控えなら20gに、しっかり甘さにしたい場合は40gにします）
・小豆の甘納豆
豆乳の作り方はこちらをご参考に
青大豆で作る豆乳とおから／おからドーナツの作り方
道具：
・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋
・プリンカップ90ccタイプ3個
プリンカップは富澤商店で10個入りを購入しています
青大豆の豆乳羹の作り方
1. 糸寒天を水で戻す（半日ほど前）
糸寒天を2g用意し、ボウルに入れ、水（分量外／寒天が充分に漬かる量）を注ぎ入れます
そのまま半日ほど置き、寒天を戻します
あんこラボ
夏は水が痛みやすいので、冷蔵庫に入れておきましょう
2. 糸寒天を煮溶かす
糸寒天を洗い、鍋に入れます。水100gも加え、火にかけます（中火）
沸騰したら２分ほど火にかけ、寒天を煮溶かします
あんこラボ
沸騰してからゴムベラでよく混ぜて、寒天を溶かします
3. 砂糖と豆乳を加える
寒天が溶けたら、鍋に砂糖を入れます
続いて豆乳も加え、混ぜ、沸騰したら火を止めます
4. 型に流し入れ、冷やし固める
ボウルにザルをのせ、漉し入れ、型に入れます
冷蔵庫で冷やし固めます（２時間以上）
固まったら、甘納豆を上にトッピングして出来上がりです
冷蔵保存で、翌日までにお召し上がりください
