うぐいすあんの作り方（こしあん）

青えんどう豆で作るうぐいすあんのレシピです。豆の甘さとおいしさを活かし、甘さ控えめで作ります。

調理時間：1時間

うぐいす餡の材料（出来上り200g）

青えんどう豆とは

青えんどう豆は、豌豆の一つ。うぐいすあんやうぐいす豆の材料になります。なお、グリーンピースは若い豆のこと。成熟すると青えんどう豆になります。

うぐいすあんの作り方

1. 豆の吸水（半日～１日）

ボウルに青えんどう豆と水を入れます。半日～１日置くと、豆がぷっくりと膨れ、シワのない状態になります。

2. 豆をゆでる（20～30分）

豆を洗い、鍋に豆と水を入れ、火にかけます。沸騰したら、ゆでこぼし、鍋に豆と水を入れ、火にかけます。

再び沸騰後、重曹を加えて火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでます。

3. 裏漉しする

フードプロセッサーに豆を入れ、ペースト状にします（10～15秒程）。粗目のザル*を使い、裏漉しします。

*うぐいすあんは、細かいメッシュで裏漉すと滑らか過ぎるので、やや粗目のザルを使って、裏漉します。

4. 砂糖を加えて、練る

鍋に裏漉した餡と、上白糖を入れ、中火にかけます。途中でヘラで混ぜ、練りながら、ぽってりとするまで水分を飛ばします。（10～15分程かかります）

ぽってりとしたら、あんをバットにあけ、完成です。