パートドフリュイは、フルーツの果汁とペクチン、クエン酸を混ぜて作るゼリー菓子です
ゼリー状に固めるために、ゼラチンや寒天は使いません。ペクチンの凝固作用を利用します。
洋菓子ですが、お干菓子に合うのでは・・・と思い、いちごのパートドフリュイのレシピを作りました。
いちごのパートドフリュイの材料と道具
材料：12個分（ひと口サイズ）
・冷凍いちご：150g程度
・グラニュー糖：80g
・トレハロース：15g
・水あめ：10g
・HMペクチン：4g
・グラニュー糖：5g
・クエン酸：2g
・水：2g
・微粒グラニュー糖
ペクチンは２種類（HMペクチンとLMペクチン）ありますが、HMペクチンを使ってください
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・ボウル
・ゴムベラ
・鍋
いちごのパートドフリュイの作り方
1. いちごピューレを作る
冷凍いちごを解凍します（常温に１時間ほど出しておくと解凍します）
いちごをミキサーに入れ、少量の水を加え、ミキサーを回します。滑らかになったら、ミキサーを止めます
いちごピューレの出来上がりです。100g分をボウルに取り置きます
2. パートドフリュイを作る前の下準備
HMペクチンとグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜておきます
クエン酸には水２gを加え、混ぜておきます
グラニュー糖と水あめを合わせておきます
玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます
3. パート・ド・フリュイを作る
いちごピューレを鍋に入れ、火にかけます。温まってきたら（30～40℃程度）、HMペクチンを少しずつ加え、ホイッパーで混ぜてください
ペクチンはダマになりやすいので、ホイッパーでしっかりと混ぜます
沸騰してきたら、グラニュー糖と水あめを加え、混ぜます。
いちごのピューレに粘り気が出てきたら、火を止め、クエン酸を加え混ぜます。すぐに玉子豆腐器に流し入れます
クエン酸が入るとすぐに固まるため、手早く型に流し入れてください
4. パートドフリュイを常温で固める
型をそのまま常温に置いておくと、固めのゼリー状に固まります
5. パートドフリュイに微粒グラニュー糖をまぶす
パートドフリュイが固まったら、スケッパーで12個にカットします。バットに微粒グラニュー糖を置き、パートドフリュイの回りにグラニュー糖をまぶして完成です
冷蔵庫で保管し、お早目にお召し上がりください
