生姜糖の作り方

昔々、もう２０年ほど前のこと。デパ地下で見つけた島根・來間屋さんの生姜糖、初めて食べた時の感動は今でも覚えています。

口の中に入れるとスーッと溶け、そしてかすかに残る生姜の優しい刺激。「世の中にこんなにも美味しい砂糖菓子があるのね」と、一時期は生姜糖ばかり食べていました。生姜好きの方なら、その美味しさに絶対にハマりますよ。必ず一度は食べてみて欲しいです！

生姜糖の作り方は、砂糖に生姜と水を加え、煮詰め、結晶化させて作ります。あっという間に出来てしまうのがいいところ。

似たような砂糖菓子に「琥珀糖」がありますが、全く別物。琥珀糖は寒天で固め、カットし、乾燥・結晶化させたものになります。

生姜糖の材料と道具

材料

・グラニュー糖：90g
・水：45g
・生姜：20g程度

道具

・鍋
・ゴムベラ（耐熱性のもの）または木べら
・茶漉し
・玉子豆腐器（小）
・クッキングシート
・温度計（200℃まで計測できるタイプ）

生姜糖の作り方

1. 下準備

バットまたは型にクッキングシートを入れておきます

2. 生姜を絞る

生姜を20g程度用意し、皮をむきます

おろし金ですりおろします

すりおろしたら、茶漉しで漉し、9gの生姜の絞り汁を用意します

あんこラボ

生姜の筋が入ると食感が悪くなるため、漉してくださいね

3. 結晶を作る

あらかじめ、クッキングシートを入れた型を、鍋の横に置きます

鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、沸騰させます。

沸騰したら、生姜汁を加えます

あんこラボ

沸騰してから生姜汁を加えるのは、生姜の香りを残すためです

そのまま107～108℃まで加熱し、火を止めます

あんこラボ

温度計が無い場合は泡の状態で判断します。泡のサイズがやや大きく、粘りが出てきたら約107～108℃です

ヘラで手早く混ぜます。砂糖が白濁するまで混ぜ続けます

あんこラボ

ヘラで混ぜ、砂糖を結晶化させます。ここが一番のポイントなので、手早く混ぜ続けてください！

砂糖が白濁したら、すぐにバットや型に流します

あんこラボ

砂糖は鍋の中ですぐに固まりますので、手早く入れます

4. 固まったら、ひと口サイズに割る

砂糖がしっかりと固まったら、食べやすいサイズに、手で割るもしくはナイフでカットして完成です。