黒ごまのみで作る、芝麻湯圓の作り方/レシピ

中華スイーツの芝麻湯圓(ジーマータンエン)。以前にもレシピをご紹介しましたが、今回は黒ごまのみで作るごまあんで芝麻湯圓を作ります

調理時間:40分

芝麻湯圓の材料と作り方

芝麻湯圓の材料:団子6個分

◎黒ごまあん(出来上り約60g)
・黒いりごま:20g
・黒練りごま:20g
・粉糖    :20g
・サラダ油 :1-2g

◎団子
・浮き粉:10g 
・湯  :6g
・白玉粉:30g
・水  :27g
・サラダ油:1~2g

◎生姜シロップ
・水:80g
・砂糖:16g(水の20%)
・生姜:8g

浮き粉とは? 

浮き粉は小麦粉のでんぷん。白いパウダー状です。中華料理でしばしば使われています。海老シュウマイ/餃子で、透き通るような皮には浮き粉が使われています。富澤商店などで購入できます。

 

芝麻湯圓の作り方

1. 黒ごまあんを作る

すり鉢に黒いりごまを入れ、粒が潰れるまですります(細かくすりつぶすと、あんの出来上がりは滑らかになります)

すり鉢に、練りまと粉糖を加え、すりこぎですり混ぜます(固くてすり混ぜにくいのですが、力を入れてすり混ぜていきます)

サラダ油を加え、すり混ぜます。

2. 団子の生地を作る

浮き粉に湯を加え、白玉粉に水を加え、それぞれこねます。柔らかくまとまったら、2つを合わせて、よくこね合わせます。

サラダ油を加えて、こね、生地を6等分に、丸めておきます。

3. あんを包む

ごまあんを6等分し、丸めておきます。

団子の生地を回しながら、指でくぼみを作り(おちょこの形を作る)、中にあんを入れ、包みます。

4. 団子をゆでる

鍋に湯を沸かします。沸騰したら団子を入れ、中火~弱火でゆでてください。ゆで時間は約15~20分です。

5. 生姜シロップを作る

生姜の皮をむき、2~3mmでスライスします。

鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら、生姜を加えて5分ほど煮ます

シロップが出来上がったら、器に団子を入れ、シロップをかけて出来上がりです。

黒ごまと白あんで作る芝麻湯圓のレシピはこちら

芝麻湯圓甘さ控えめ!中華スイーツ「芝麻湯圓」の作り方
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