和菓子の動画レッスン

【動画レッスン】大納言小豆で作る、つぶあんの作り方

大納言は、大粒サイズの小豆。名前の由来は、ゆでても豆の皮が破れにくく(=腹割れしにくい)ところから、大納言の名が付いたそうです。

普通の小豆よりも皮が柔らかいので、つぶあんを作るなら大納言がおすすめ。豆はほっくりと柔らかく炊きあがります。

大納言のつぶあんを美味しく作るポイントは、ゆっくりと時間をかけて作ること。調理時間は約3時間。時短は禁物です。

なお、今回のレシピでは小豆200g分でご紹介していますが、小豆1kg(出来上がり3kg)でも調理時間は変わりません(実証済み)

材料:出来上がり約600g

・大納言小豆:200g
・上白糖:220g
・湯:1200cc程度

※大納言小豆は、豆の専門店や製菓材料店などで購入できます。あんこラボでも、おすすめの大納言200g(北海道産トヨミ大納言)と上白糖250gをセットにした「大納言手作りキット」を販売しております。

道具

・鍋
・ヘラ
・ザル

大納言つぶあんの作り方

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