豆かんや豆大福に使う、赤えんどう豆のゆで方のご紹介です
赤えんどう豆は皮が固く、ゆでて柔らかくするにはやや時間がかかります。
でも豆の中は割と早く柔らかくなるので、皮と豆の中を同時に柔らかくするのが難しいのです。
「どうすればいいのか・・・」
苦節２年。ようやく皮も豆も柔らかくゆであげる方法を見つけました。
ぜひお試しください。
赤えんどう豆の材料と道具
材料：
・赤えんどう豆：100g
・水：400cc（ゆでる用）
・重曹：2g（ゆでる水の0.5％）
・塩：1g
・熱湯：適量
道具：
・鍋（平らな鍋がおすすめです）
・ボウル
・ザル
豆をゆでる鍋は、厚手で底の平らな鍋（ホーローなど）がおすすめです
赤えんどう豆のゆで方
1. 豆を吸水させる（半日程度）
ボウルに赤えんどう豆と水を入れ、半日ほど置き、豆を吸水させます
あんこラボ
水は豆が充分に漬かる量で入れてください
2. 赤えんどう豆をゆでる
赤えんどう豆を流水でよく洗い、鍋に豆を入れます
水400ccを入れます
中火にかけ、沸騰させます
沸騰したら、重曹を加え、火を弱め、約20～30分ゆでます
※途中で豆が湯から出そうな場合は、湯を足します
あんこラボ
ゆでる火加減は弱め。強いと豆の皮が割れてしまいます
20分後、食べてみて豆の柔らかさを確認します。固かったらプラス5～10分ほどゆでてください
あんこラボ
食べて美味しい柔らかさで火を止めます
3. 豆に湯をかけ、塩をまぶす
ゆでた赤えんどう豆をザルにあけます
湯を回しかけ、豆の重曹を洗い流します
塩を全体にまぶします
ザルにいれたまま、ボウルにのせ、しばらく置き、水切りして完成です
赤えんどう豆の保存方法と賞味期限
豆は冷蔵保管し、２～３日以内にお召し上がりください
冷凍も可能です。冷蔵解凍がおすすめです
赤えんどう豆を使った和菓子のレシピ
豆大福に
豆大福の作り方
豆かんに
あんみつの作り方
