ほうじ茶といちじくの浮島の作り方/レシピ

浮島は、あんこに砂糖、卵、粉を加えて作る蒸し菓子。食感は、まるでスフレのようなしっとり感。でも油脂類は入っていません。和菓子なのに、まるで洋菓子?のような浮島。アレンジも自在にできるので、お持たせ菓子にぴったりです。今回は秋におすすめ、ほうじ茶といちじくの浮島を作ります。

ほうじ茶といちじくの浮島の材料

玉子豆腐器(12cm×7.5cm)1缶分

白あん:120g

砂糖:20g

卵:1個

薄力粉:15g

上新粉:5g

干しいちじく:30g

ほうじ茶:小さじ2

ほうじ茶液:30cc

※卵は卵黄と卵白に分けておきます。
※薄力粉と上新粉は合わせて、あらかじめふるっておきます。
※干しいちじくは、1cmサイズに刻んでおきます。

ほうじ茶といちじくの浮島の作り方

1. ほうじ茶パウダーを作る/ほうじ茶液を作る

・ほうじ茶の茶葉(小さじ2)をすり鉢に入れ、パウダー状になるまで擦る

・30cc分の濃い目のほうじ茶を入れる

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2. 卵黄と白あんを混ぜる

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、白あんを入れて、よく混ぜる

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3. 薄力粉、上新粉、ほうじ茶パウダーを加える

ボウルにあらかじめふるっておいた薄力粉、上新粉とほうじ茶パウダーを加え、
ゴムベラで底から大きくさっくりと混ぜ合わせる。

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4. メレンゲを作る

卵白を電動ミキサーで泡立て、ある程度泡立ったら、砂糖(20g)を3回に分けて加える。加える都度、泡立てて、ツノがピンと立つメレンゲを作る

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5. メレンゲを加える

ボウルにメレンゲを加えて、ゴムベラで大きくさっくりと混ぜ合わせる。
リズミカルに30回ほど手早く混ぜると、ツヤのある生地が出来上がる

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6. ほうじ茶液と、干しイチジクを加える

最後に、ほうじ茶液と干しいちじくを加えて、全体に行き渡るよう、軽く混ぜ合わせる

7. 型に流す

浮島の生地を、クッキングシートを敷いた型に流す

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8. 蒸す(25分)

蒸し器を沸騰させ、浮島を入れる。

最初の5分は強火で、その後は弱~中火に火加減を調節する。

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