白あんのレシピ/作り方

白あんもご自宅で出来ますよ!豆は主に白いんげん(手亡:てぼう)を使います。上品な甘さの手作り白あん。ぜひお試しください!

調理時間:1時間半(吸水時間を除く)

白あんの材料(出来上り:400g)

  • 白いんげん豆(乾燥):200g
  • 上白糖:生あんの60~80%
  • 重曹:1.5g
  • 水:適量

白あんレシピ/作り方

1. 吸水(6時間)
・ボウルに豆と、豆が充分にかぶる量の水をボウルに入れます
・約6時間後、豆がぷっくりと膨れたらOKです
・ザルにあけて、水洗いしておきます

 

2. ゆでる:30分
・鍋に、豆と新しい水を入れ、火にかけます(中火)

 

・湯が沸いたら重曹を加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます
途中で湯を加えて、豆が湯から出ないように。またアクも取り除きます
・豆が柔らかくなったら、火を止めます

3. 生あんを作る
・裏漉し1回目
ボウルにザルをのせ、豆をあけ、水をかけながら裏漉します

 

・裏漉し2回目
さらに細かい目の裏漉し網を使い、水をかけながら裏漉します

   

・あんをさらす
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます

再び水を加えて数分置き、上澄み液を捨てます

   

(上澄み液が透き通るまで計3回行ないます)

・あんを絞る
ザルにさらし布を置き、布の上にあんを入れ、ギュッと絞ります(絞ってできたものが生あんです)

   

・砂糖を計量します。砂糖の量は生あんを計量し、その60~80%量です

4. 練る
・生あんと砂糖を鍋に入れ、練ります(弱火~中火)
砂糖が溶け、水分が出ます。ぽってりとするまで練ります

・あんを冷ます
練りあがり後、すぐにバットなどに移します(鍋に放置すると余熱で餡が固くなるので、要注意)

 

あんの保管方法

粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

あんこは冷凍保存可能です!冷凍しておけば、約1ヶ月間は大丈夫。いつでも食べられますのでとっても便利。冷蔵保存の場合はなるべく早め(5日以内)にお召し上がりください。


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3 Comments

Yaris

いつも参考にさせていただいています。
こちらのレシピは渋切りしないようですが、必要はないのでしょうか?

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wpmaster

いつもご覧いただき、ありがとうございます。
白いんげん豆は、渋切りは特にしておりません。
小豆に比べると渋も少ないですし、最初の段階で一度ゆでこぼし、あとは特にゆでこぼしも行わないです。豆の味の濃い美味しい白あんが出来ます。
もし渋が気になる場合は、渋切りされた方がよいかもしれません。

返信する
Yaris

回答ありがとうございます。そうですね。小豆と比べて渋さはないですね。レシピによっては3回も渋切りするものがありましたので、気になりました。渋切りなしと渋切りありの両方でトライしましたが、それほど変わりませんでした(豆にもよるのかもしれませんが)。

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