芋ようかん(しっとり)のレシピ/作り方

秋から冬、さつまいもの旬の時期に、芋ようかんを作りませんか?東京・舟和の芋ようかん風のしっとり濃厚タイプのレシピです。ぜひお試しください

調理時間:1時間

 

しっとり芋ようかんの材料

玉子豆腐器(7.5cm×12cm) 1個分

さつまいも:200g(蒸して皮をむいた量)

上白糖:20g(さつまいもの量の10%)

塩:少々

※さつまいもは「安納芋」「紅はるか」「シルクスイート」などがオススメです。

しっとり芋ようかんの作り方

1. さつまいもを蒸す(30分)

さつまいもを洗います。

沸騰した蒸し器に芋を入れ、柔らかくなるまで蒸します。

蒸し時間は約30分。芋が大きい場合は、半分に切りラップで包んで蒸します。

2. さつまいもを裏漉す

さつまいもの皮をむきます。

裏漉し器(メッシュ20~30)を使い、裏漉します。裏漉後、さつまいもの量を計り、うち200g分をボウルに入れます

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3. 砂糖を加える

砂糖を加えて、混ぜ合わせます。なるべく熱いうちに混ぜ合わせましょう。冷えてしまった場合は、電子レンジで軽く温めます。

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4. 型に押し入れる

砂糖が溶け、さつまいもがしっとりとしたら、型に入れます。

型は隙間のないよう、強く押し固めます

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5. 冷蔵庫で芋ようかんを冷やす

冷やし固め、型から出し、好みのサイズにカットして完成です

 


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