蒸しどらの作り方/レシピ

ふんわりとした食感、優しい味の蒸しどらです。中に挟むあんは、白あんや桜あんが合いますよ。ぜひお試しください。

調理時間:1時間


蒸しどらの材料:4個分

  • 卵:1個分(卵白と卵黄に分けておきます)
  • 上白糖:25g(卵黄用)
  • 上白糖:25g(卵白用)
  • 薄力粉:45g
  • イスパタ:0.5 g 
  • 中餡ー白あん:30g×4個分※イスパタは膨張剤。和菓子でよく使われるもの。微量の水で溶いて使用します。

蒸しどらの作り方/レシピ

1. 蒸しどらの生地を作る

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜます。続いて、イスパタ(ごく微量の水で溶く)を加え、混ぜます。

   

メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立ます。ある程度泡立ったら、砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立ます。メレンゲがややお辞儀をする柔らかさでミキサーを止めます。メレンゲを1のボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

 

薄力粉をふるい、加えます。ゴムベラでさっくりと混ぜ、ダマのない滑らかな状態になるまで混ぜます。
※混ぜが足りないと、粗く仕上がります。

 

2. シートに生地をのせる

大さじスプーンを使い、クッキングシートの上に生地を落とします。サイズは7~8cm大の丸型。
※蒸すと膨らむため、生地と生地の間は、少し空けておきます。
※絞り袋を使うと均等に早く絞ることができます

3. 蒸す(3分)

沸騰した蒸し器で3分、強火で蒸します

4. 餡をはさむ

粗熱が取れたら、餡をはさみ、完成です。


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