ぜんざいの作り方

関東と関西では、ぜんざいの様子がやや異なります

関東はつぶの有り無しではなく、汁気少な目がぜんざい、汁気多めがお汁粉になります。だから粟ぜんざいはこしあんですが、汁気少なめでぜんざいと呼ばれています。

関西は小豆のつぶ有りがぜんざい、つぶ無しがお汁粉

ぜんざいの東西の違い、いつ頃からあったのでしょうね。面白いですね

今回ご紹介するのは、つぶありの関東風ぜんざいの作り方です。ぜひお試しください

関東風ぜんざいの材料と道具

材料:2~3人分

・小豆:100g
・砂糖:110g
・重曹:1.0g

道具:

・鍋
・ザル
・お玉

関東風ぜんざいの作り方

1. 小豆を洗う

小豆をザルに入れ、流水で軽く洗います

2. 小豆を吸水させ、渋切りする

鍋に小豆と水(小豆が充分にかぶる量)を入れ、強火にかけます

沸騰したら中火にします

途中で水を2回ほど加えて温度を下げ(→びっくり水)、再び沸騰させ、豆を吸水させます

豆が水を吸い膨らんだら、火を止めます

渋切りを行います。ざるにゆでこぼし(=これが渋切り)、小豆を湯で軽く洗います

3. 小豆をゆでる(30分程度)

鍋に小豆と湯(小豆が充分にかぶる量)を入れ、中火にかけます。

沸騰したら、やや火を弱め、重曹を加えます。豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでてください

途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします

30分後、豆を食べてみてます。豆が柔らかくなっていることを確認し、火を止めます。

小豆をザルにあけます(煮汁は使いません)
※写真は200gの小豆をゆでたものです

小豆を鍋に戻し入れ、砂糖の半量をいれます
※写真は200gの小豆をゆでたものです

4. 砂糖を加える

中火にかけます(中火)。最初の砂糖が溶けて沸騰したら、残りの砂糖を加えます

中火で好みの加減まで煮詰めます。関東風はややもったりとした状態で火を止めます

時間がある場合は、火を止めてから2時間ほどそのまま置いてください。

砂糖が小豆にじんわり浸透して、美味しくなりますよ

5. お椀によそい、白玉団子や焼餅をのせる

ぜんざいを温め、お椀によそいます

ゆでた白玉団子や、焼き餅をのせてお召し上がりください

白玉団子の作り方はコチラをご参考に

白玉団子のレシピ
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