花びら餅の作り方/レシピ

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お正月の和菓子、花びら餅。求肥で味噌あんと紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮を包みます。

初釜の和菓子として知られている花びら餅、今年はぜひ手作りにチャレンジしてみませんか。

調理時間:1時間(除:ごぼうの蜜煮を作る時間)

花びら餅の材料(4個分)

【求肥】
・白玉粉:60g
・水:55g
・上白糖:55g(粉の約90%)
・湯:65g
【菱餅】
・白玉粉:8g
・水:16g
・上白糖:8g
・紅色素:少々(水でのばす)
【味噌あん】
・白あん:60g
・白味噌:15g
・水:10g程度
【ごぼうの蜜煮】
・ごぼう:1/3本
・水:100g
・上白糖:50g

1. ごぼうの蜜煮を作る(写真は16本分を作っています)

ごぼうは前日に作っておきます

ごぼうを細長くカットし、水に浸し、アクを抜きます(10分)。

鍋にごぼうと水(分量外)を入れ、柔らかくなるまでゆでます(約30分)

鍋に水100gと上白糖50gを入れ、沸騰させます。ゆでごぼうを入れ、弱~中火で煮ます(10~15分)

ごぼうをシロップに浸したまま、冷蔵庫で保管します(半日)

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2. 味噌あんを作る

鍋に白あん、白味噌、水を入れ、火にかけます。ぽってりとしたら、火を止め、バットにあけて冷まします。(ぽってりの目安はマヨネーズ状です)

3. 求肥用のシロップを作る

上白糖55gと湯65gを合わせ、シロップを作ります

4. 求肥餅を作る

・白玉粉をこねる
白玉粉に水を加え、よく捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします

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・白玉を蒸す(10分)
白玉を分割し、沸騰した蒸し器で約10分蒸します

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・餅をこねる
蒸しあがった白玉をお鍋に入れ、ヘラで手早くこねます

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・求肥用シロップを加える(1回目)
餅がひとまとまりになったら、シロップの1/3を入れます。
弱火にかけながら、シロップを餅に浸透させます(絶えずヘラで餅を動かします)

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・餅をこねる(1回目)
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。

<ポイント:もちのこね方>
モチモチの餅を作るためには、ヘラの動かし方がポイントです!

力が入るよう木べらを短く持ちます。反時計まわりに動かし、ヘラが手前に来たら、手前から奥へとヘラを押し動かします。

こねを何回も繰り返すうちに、餅はふっくらと膨れてきます。
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・求肥用シロップを加える(2回目)
シロップの1/3を入れ、火にかけ(弱火)、でシロップを餅に浸透させます。(絶えずヘラで餅を動かします)

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・餅をこねる(2回目)
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。

・求肥用シロップを加える(3回目)
シロップの1/3を入れ、弱火でシロップを餅に浸透させます。(絶えずヘラで餅を動かします)

・餅をこねる(3回目)
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。
ヘラで餅を持ち上げ、伸びて切れない状態になればOKです
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・餅をバットにあける
バットに片栗粉を敷き、その上に求肥餅をのせ、二つ折りにし、餅の上下面に片栗粉をつけます

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5. 紅の菱餅を作る

材料全てをボウルに入れ、電子レンジ(1分×2~3回)または蒸し器(10分)で加熱します。

木べらでこね、もちを作ります。バットに片栗粉を敷き、出来上った餅をのせ、片栗粉をまぶします。丸い型で抜きます

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6. 花びら餅を成形する

求肥餅を4等分して、形を丸く整え、麺棒で平に伸ばします

求肥に、菱餅、ごぼうの蜜煮、味噌あんの順番にのせ、餅を二つ折りに閉じれば完成です

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