ずんだあんのレシピ/作り方(青大豆)

乾燥豆の青大豆を使った、ずんだ餡のレシピです。枝豆のずんだとは異なる、味わい深い餡の味。そのまま食べても美味しいですよ。

調理時間:1時間30分(吸水時間を除く)

ずんだあんの材料(出来上り500g)

青大豆:200g

上白糖:100g(乾燥豆の50%)

水  :適量

青大豆とは?

 

青大豆は大豆の一種で、成長しても豆の色が青いもの。普通の大豆に比べ、甘みがあります。スーパーなどではあまり見かけませんが、豆専門店や製菓材料店で購入できます。

なお、枝豆は、大豆全般の成長期の豆のこと。枝豆が成長すると、黒豆や黄大豆、青大豆になります。

 

ずんだあんの作り方

1. 青大豆の吸水(半日~1日)

ボウルに豆と、充分な量の水を入れます。豆がぷっくりと膨れたら吸水は終了です。ザルにあけて、水洗いしておきます。

 

2. 青大豆をゆでる(50~60分)

鍋に豆とかぶる量の水を入れ、火にかけます。豆が充分に柔らかくなったら、ざるにあけます。

3. ゆで青大豆をペーストにする

フードプロセッサーに豆を入れ、粉砕します
プロセッサーが無い場合は、すり鉢ですります

4. 裏漉しする

目の粗いザルを使い、裏漉しします

5. 砂糖を加えて練る

鍋に、裏漉した豆と砂糖を入れます。

ヘラで練りながら、ぽってりとした状態になったら火を止め、バットに移し完成です。

 

ずんだあんの食べ方

・白玉だんごにのせて、ずんだ餅に
大阪・堺のかんぐるみのような食べ方です

・洋風にずんだ餡のトライフル
ずんだ餡を少量の水でのばし、カステラ、黄桃のコンポート、黒豆、ホイップクリームをのせます

・寒天を使い、ずんだ餡の水ようかんに

 

 


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